Zucchero d'Uva

Torta di pane

2012-01-28T21:58:00.001+01:00

Oggi mi è venuta l'ispirazione per provare a fare questa torta a causa degli avanzi di buon pane integrale fatto con la pasta madre che mi dispiaceva proprio buttare via.
Ne avevo tanto sentito parlare, io ho provato a farla così:
Ho messo in ammollo gli avanzi di pane tagliati a pezzetti (circa 350g) in 600g di latte intero di alta qualità, ho messo la ciotola in frigo e ogni tanto giravo i pezzetti in modo che venissero completamente bagnati nel latte, dopo circa due ore, ho trasferito il pane e latte nell'impastatrice, aiutandomi con la frusta k a sbriciolare l'impasto, ho aggiunto 180g di zucchero, ma sinceramente ne basta anche meno per i miei gusti, un cucchiaio di cacao amaro, 3 uova, 2 pugni di uvetta, 1 tavoletta di cioccolato bianco spezzettata, la scorza di mezzo limone e 1 cucchiaino di lievito chimico.
Ho mescolato il tutto con l'impastatrice, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti e poi ho trasferito l'impasto in una teglia ben imburrata ed infarinata.
ho fatto cuocere in forno a 180° per 45 min circa, finchè la torta non si è solidificata.

Gli ingredienti di guarnizione possono essere modificati a piacere, ed è un bellissimo modo per recuperare il pane! Proverò anche altre combinazioni...e voi? cosa mi suggerite?

Ed ecco cosa abbiamo fatto oggi: Immersione nel lago ghiacciato!

La mia colazione

2011-11-27T22:18:00.000+01:00

Alla fine la foto è brutta, lo so, non invoglia per niente, è fatta male, ma siccome da un po' di tempo in famiglia mangiamo questi biscotti ho pensato di pubblicarli perché chi li assaggia mi dice che son buoni.
Vi premetto che le dosi sono grossolane, li faccio molto spesso e a volte cambio anche le proporzioni, ma vengono sempre buoni:
300g fiocchi d'avena
250g farina integrale
200g zucchero
mezza bustina di lievito vanigliato
2o3 uova biologiche a seconda della grandezza
mezzo cucchiaino di sale
un po' di vaniglia
80-100 grammi circa di burro
latte intero di alta qualità quanto basta per amalgamare il tutto.
un sacchettino di noci o di nocciole tritate grossolanamente.

Metto tutti gli ingredienti nell'impastatrice e mescolo con la frusta k aggiungendo latte finché l'impato diventa appiccicoso. trasferisco con due spatoline dei pezzetti di impasto a volte con forme tutt'altro che regolari e inforno a 190° finché diventano un po' scuri (circa 40 min nel mio forno)
Ogni biscotto lo faccio di 60-80 grammi e ne mangio uno al giorno a colazione, e mi sveglio con il desiderio di metterli nel latte.

Gita in Altopiano di Asiago

2011-11-19T22:24:00.000+01:00

Ci voleva proprio questa splendida passeggiatina in Altopiano di Asiago con questi colori autunnali.
Già si intravedono i primi cristalli, sembrano delle sculture perfette e luccicano di notte sotto la luce dei fari, sono fantastici.

Un giro all'osservatorio da cui si gode di scorci panoramici mozzafiato!

Giornata splendida, nuovi amici splendidi, con cui condividere avventure splendide, cosa volere di più?

Grazie

2011-11-15T23:26:00.002+01:00

Grazie a tutti cari amici del Gruppo Cicloamatori Folgaria, grazie della bella stagione trascorsa, della splendida festa, della vostra amicizia ed ospitalità, ci rivediamo per il prossimo anno!
Grazie a M. per la bellissima torta!

PS: Tra poco ci vediamo sulle piste da fondo!

splendido autunno

2011-11-01T22:16:00.000+01:00

Stiamo avendo uno splendido autunno...
Giornate di sole, vita all'aria aperta, ancora si arrampica molto piacevolmente nelle falesie esposte al sole!
Le passeggiate in montagna sono meravigliose, i colori dell'autunno sono brillanti, giallo rosso verde e marrone! Tra le varie cose fatte questo fine settimana, un sentierino molto carino:
il sentiero Busatte - Tempesta. Mio figlio si è divertito molto, ha contato 401 scalini, chissà quanti ne sono in realta!

budino di mia nonna

2011-09-18T21:57:00.001+02:00

Vi avanza del latte in frigo?
Ecco come ho usato il mio...

Ingredienti:
2 cucchiai colmi di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai colmi di farina
mezzo litro di latte
50g burro
2 bucce di limone

In un pentolino versare prima il cacao e lo zucchero, quindi la farina e stemperare con il cucchiaio fino a togliere tutti i grumi. Versare il latte lentamente continuando a mescolare fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungere il burro e le due bucce di limone. Mettere il pentolino su fuoco lento mescolando per non far attaccare finchè il composto raggiunge la densità desiderata. Togliere le due bucce di limone altrimenti se lasciate troppo tempo conferiscono un gusto amarognolo.
Potete metterlo in coppette individuali magari guarnito con panna montata e qualche amarena oppure utilizzarlo per farcire le torte di compleanno.

Ed ecco un altra bella via fatta ad Agosto ad Arco: Ondulina.

biscotti agli arachidi

2011-09-10T13:46:00.000+02:00

Ciao a tutti, è tanto che non scrivo, ma tra una cosa e l'altra anche le vacanze sono finite, il tempo è sempre poco ed è sempre più difficile scrivere sul blog, ma questi biscottini sono venuti davvero bene, con un gusto particolare tra il dolce dello zucchero ed il salato degli arachidi.
Tutto è partito da voler finire un ultimo residuo di burro di arachidi non salato che mi era rimasto in frigo, così mi è venuto in mente di metterlo nell'impasto della pastafrolla per fare dei biscottini e poi perché no, di ricoprirli con arachidi salati e un po' di zucchero di canna.
Ingredienti:
260g di farina bianca 00
125g di burro di arachidi
100g zucchero+un pò di zucchero di canna
un cucchiaino di lievito
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 uovo
un pochino d'acqua per rendere l'impasto della giusta consistenza.

Impastare tutti gli ingredienti, formare delle palline con le mani, appiattirle per formare i biscotti e disporle su carta da forno, mettere su ogni biscotto degli arachidi salati e un po' di zucchero di canna.
Infornare a 180° quanto basta.

Tra le cose fatte quest'estate...qualche foto dello spigolo sud del monte Colodri:

Muffin cioccolato e pere

2011-06-12T21:30:00.000+02:00

Per questi muffin ho utilizzato:

150g farina 00

30g cacao

un pizzico di sale

100g zucchero

1/2 bustina di lievito

1 uovo

1 vasetto di yogurt a vaniglia

80g di burro

3 pere bio

Il procedimento è stato velocissimo, ho pesato tutti gli ingredienti solidi nel secchiello dell'impastatrice, ho aggiunto l'uovo, lo yogurt ed il burro fuso e li ho mescolati ottenendo un impasto morbido e appiccicoso, ho aggiunto infine le pere tagliate a pezzetti mescolando a mano delicatamente in modo da non rompere i pezzetti di pera. Ho trasferito l'impasto in 12 pirottini ed ho infornato fino a completare la cottura.

Ottima idea per una gita in MTB. Stesso percorso della scorsa settimana , ma ogni volta va sempre meglio, le salite riescono più facilmente e anche la lunghezza del percorso è aumentata, prima o poi arriveremo a finirlo tutto!

Prima gita MTB

2011-06-06T14:48:00.001+02:00

Ecco per la serie: un bambino sporco è un bambino felice!

Dopo il suo primo giro fuoristrada con mamma e papà completamente ricoperto di fango perchè aveva piovuto, stanco ma felice!

I suoi primi 20 Km!

torta di carote

2011-06-02T17:29:00.000+02:00

Questo dolce è molto semplice indicato per bambini:
290g carote (le mie erano 4)
200g farina integrale bio
100g farina di grano saraceno bio
150g zucchero
un fio di olio EVO
3 uova
una bustina di lievito
un pizzico di sale

mescolare le farine e lo zucchero, l'olio le uova ed infine il lievito, il sale e le carote tagliate a julienne.
infornare a 180° per circa 40min (a seconda del forno).

Ed ora qualche foto della gita di domenica scorsa con il gruppo di alpinismo giovanile del CAI Vicenza sul sentiero Castelloni S. Marco con partenza da Malga Fossetta.

Per i bimbi è stata una bellissima esperienza, il labirinto dei Castelloni è stato fantastico e c'erano ottimi punti panoramici, che dire, alla prossima escursione !

Corso MTB

2011-05-15T21:32:00.000+02:00

Non trovo tempo per scrivere, ho un pò di ricette da pubblicare, ma devo riordinare le foto, intanto pubblico qualche foto del corso che sta seguendo mio figlio di mountain bike, organizzato dal Gruppo Cicloamatori di Folgaria.

(Panorama dal forte)

Anche per noi genitori è un occasione fantastica per fare qualche giro in Mountain Bike!

Un grazie a tutti gli organizzatori e agli istruttori del corso, è una fantastica esperienza!

Torta di Semolino e Ricotta

2011-04-28T15:22:00.002+02:00

Mi ero ripromessa di cercare di evitare i dolci in questo periodo, ma avevo del latte in frigo che stava per scadere, non avevo voglia del solito budino al cioccolato dopo tutto il cioccolato delle uova, così ho provato questa torta.

Ingredienti:

600g latte intero

130g fruttosio

300g ricotta

2 uova

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

un pezzetto di baccello di vaniglia

130g semolino

mandorle in scaglie

Ho messo a bollire il latte con la vaniglia ed il fruttosio, ho tolto il baccello e ho versato il semolino poco alla volta continuando a mescolare per qualche minuto, appena il composto si è addensato l'ho tolto dal fuoco e l'ho versato in una ciotola d'acciaio per farlo raffreddare un pò. A questo punto ho aggiunto la buccia di limone, il sale, la ricotta e infine le due uova sbattute.

Ho versato il composto in uno stampo per pastiera dai bordi svasati rivestito con carta da forno e ho cosparso la superficie con mandorle in scaglie.

Ho cotto il dolce in forno a 180° per mezz'ora fin quando le mandorle non si sono dorate.

ho fatto raffreddare la torta su una grata (l'ho tolta quasi subito dallo stampo aiutandomi con la carta da forno per evitare che si formi condensa) e l'ho servita con marmellata d'uva.

Questo dolce mi riprometto di provarlo con l'aggiunta di uva passa o gocce di cioccolata vi farò sapere i risultati!

Ecco la nostra Pasquetta al The Gogna's Day con il CAI VICENZA!

Focaccia Pasquale

2011-04-24T13:31:00.000+02:00

Buona Pasqua,

Auguri a tutti con questa ricetta che mi ha dato la mia amica O. ho cercato di seguire la tradizione e l'ho assaggiata a colazione questa mattina, è semplice e sta bene come accompagnamento a marmellate, nutella, e quant'altro. Io l'ho messa nel latte ed era buonissima!

Ingredienti

10 g di lievito di birra

150g pasta madre

6 uova fresche

6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

1 bottiglietta di spumadoro

100g burro

buccia grattugiata di una arancia e di un limone

800 g di farina (io ho usato la manitoba)

Procedimento:
Ho impastato il lievito madre, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero ed il burro che avevo fatto ammorbidire a temperatura ambiente, ho aggiunto le uova, una alla volta, la buccia di limone e arancio e la bottiglietta di spumadoro. Ho aggiunto la farina poco alla volta sempre continuando ad impastare nella planetaria. Solo alla fine ho aggiunto il sale e ho continuato ad impastare finché l'impasto di consistenza appiccicosa si staccava dalle pareti. A questo punto ho diviso l'impasto in due e l'ho messo in stampi rivestiti con carta da forno alti circa 4 cm lasciandolo lievitare per tutta la notte. Il mattino seguente era triplicato di volume. Ho spennellato la superficie con un albume ho messo la granella di zucchero.
Ho infornato a 170° per 45 minuti, ma dipende dal vostro forno.

Uova di Pasqua

2011-04-11T21:23:00.002+02:00

Da quanto tempo non scrivevo, mi si è rotto il computer, ma in effetti ancora non l'ho riparato, ci sono periodi in cui non si ha tanta voglia di mettersi al computer.

Adesso però non potevo non scrivere, ho fatto l'uovo!

Vi illustro il procedimento che ho seguito basato sui miei esperimenti, perciò se avete anche voi suggerimenti per me o esperienze da condividere ne sarei ben lieta. Mi si è rotto sei volte prima di riuscire a capire che sbagli facevo.

Io ho fatto così:

ho spezzettato il cioccolato grossolanamente e l'ho fatto fondere a bagnomaria in una bacinella d'acciaio misurando la temperatura con un termometro (50°) poi ho tolto la bacinella dal bagnomaria e ho aspettato che il cioccolato si raffreddasse girando di tanto in tanto. Non ho messo la bacinella in un bagnomaria freddo per raffreddare perchè il cioccolato si solidificava sulle pareti della bacinella. Quando ha raggiunto la temperatura di 29° l'ho rimesso nel bagnomaria caldo per pochi istanti finchè la temperatura del cioccolato si è fermata a 31°. Tutto questo è servito per temperare il cioccolato, ma voi seguite il metodo che più vi piace.

A questo punto ho versato il cioccolato nello stampo riempendolo il più possibile, e ho capovolto lo stampo per circa mezzo minuto ( non per tanto tempo altrimenti va via troppo cioccolato e l'uovo diventa troppo sottile e si rompe), ho spostato l'uovo così capovolto in freezer per fermare la colatura del cioccolato e farlo cominciare a solidificare, ma dopo poco l'ho tirato fuori prima che si solidificasse completamente per tirare via l'eccesso di cioccolato dai bordi con una spatola (questa operazione deve essere fatta prima che il cioccolato sia del tutto solidificato, altrimenti raschiando il bordo si rischia di rompere anche l'uovo).

Infine si lascia l'uovo in freezer per circa mezz'ora finchè si riesce facilmente a staccare il cioccolato dallo stampo.

Tutto ciò si deve ripetere due volte se si possiede uno stampo come il mio con solo metà uovo!

Le due metà sono state unite sciogliendo il bordo su una teglia da forno calda, ma prima di fare ciò non dimenticate di mettere dentro la sorpresa. Io mi ero conservata dei contenitori da sorpresa di uova di Pasqua degli anni precedenti, quindi sono andata sul sicuro.
L'uovo è stato poi decorato da mio figlio con pasta di zucchero colorata ed incartato in carta trasparente per resistere alla polvere (e non solo!) fino a Pasqua.
Se siete riuscite a leggere tutto aspetto qualche vostro consiglio utile!

Ed ecco la mia altra grande passione...erano passati dieci anni dall'ultima volta, ma ora...sta tornando!

Grazie B. e O. per le foto.

La prima Gara...

2011-02-20T16:42:00.001+01:00

E' stata la sua prima gara, ma io ero molto più emozionata di lui!
Nevicava, ma era molto concentrato, non ha voluto mangiare niente prima di partire, era uno dei più piccoli, ma è stata una bellissima esperienza!

Sono contenta che sia riuscito a finirla tutta, che non si sia scoraggiato, non ha mai mollato!

Questa è stata la parte che gli è piaciuta di più, quando è passato sotto le casette!

Torta S. Valentino

2011-02-14T13:19:00.002+01:00

Buon San Valentino!

Questa sarà la mia torta:
Dentro pan di spagna e crema pasticcera con gocce di cioccolato rivestita di crema al burro ed infine pasta di zucchero!
Appena la apro vi farò una foto della fetta!
Intanto tanti auguri!

Panini latte e ovomaltina

2011-02-13T18:05:00.004+01:00

Per fare il pane ho sempre aggiunto all'impasto un cucchiaino di malto d'orzo, poi una mattina mentre facevo colazione, ho pensato all'ovomaltina, al latte, e così ho provato a fare questi panini, ho fatto diverse prove, ma questi sono quelli giusti per i miei gusti, perfetti come finger food, soprattutto nelle feste per bambini, la farcitura è a vostra discrezione, io ci ho messo un po' di confettura di uva fragola che ho preparato con la mia amica Marina.
Ho provato anche a mettere delle gocce di cioccolato nell'impasto, prima di cuocerli e sono venuti morbidi e gustosi.

Ingredienti:
250g di farina di frumento 00
150g latte
30g burro morbido
35g zucchero fine
1 cucchiaino di ovomaltina
mezzo cucchiaino di sale
10g lievito di birra

Ho impastato tutti insieme gli ingredienti nella planetaria con il gancio e ho aggiunto il sale alla fine.
ho fatto riposare circa un ora l'impasto e poi ho formato i panini prendendo dei pezzetti dell'impasto e formando una striscia e arrotolandola su se stessa. Li ho fatti lievitare.
Li ho cotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, li ho farciti e cosparsi di zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sara dell'appetito vien leggendo.

Il mio pane comune

2011-02-12T18:39:00.000+01:00

Quando voglio fare un pane bianco, faccio questo:

Pane con Manitoba
300g circa di lievito madre (fatto con manitoba)
300g farina manitoba
200g farina di frumento adatta per pane
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio EVO
acqua q.b.

La sera quando torno dal lavoro, impasto nella planetaria le farine, il lievito madre, il malto, l'olio e aggiungo acqua poca alla volta, fino a raggiungere una consistenza elastica ma non appiccicosa. Lascio impastare con il gancio prima a bassa velocità e poi aumento. Dopo circa 10 minuti aggiungo anche il sale e lascio impastare altri 5 minuti. Infine tolgo l'impasto dalla planetaria e lo lascio riposare per un'oretta. Poi do delle pieghe cercando di far incorporare aria e formo con l'impasto una palla. Prima di andare a dormire lo stendo in un rettangolo arrotolandolo su se stesso, pratico dei tagli sulla superficie e lo lascio lievitare per tutta la notte. La mattina quando mi sveglio (alle 5,30!) accendo il forno a 200° e mentre faccio colazione lo inforno per circa 40 minuti.
Anche se la ricetta è comune, partecipo al contest di Dolci e Desserts:
Così avremo modo di confrontarci e possiamo scambiarci suggerimenti su questo alimento che mi trovo a fare di frequente. Aspetto qualche vostro consiglio!

uova in cocotte

2011-02-11T22:48:00.001+01:00

Poiché ho ricevuto in regalo una splendida crema al tartufo, ho deciso di provarla sulle uova in cocotte!
La preparazione è semplicissima, ho preparato una besciamella densa mischiando un cucchiaio di burro ad uno di farina e ho aggiunto il latte (circa 300 ml) pian piano continuando a mescolare, ho aggiunto il sale ma nessun aroma per non perdere quello del tartufo, quando la besciamella si è addensata l'ho versata sul fondo di quattro cocotte. L'ho lasciata raffreddare e ho aggiunto due cucchiaini di parmigiano grattugiato sopra lo stato di besciamella cercando di lasciare un po' di spazio verso il centro per far si che l'uovo risultasse ben centrato una volta adagiato nella cocotte. Ho sgusciato un uovo per ogni cocotte in un piattino e successivamente l'ho trasferito nella cocotte. ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 7 - 8 minuti finché l'albume è diventato bianco.
Quando le ho sfornate le ho salate e ho aggiunto un po' di salsa al tartufo.
Con questa ricettina partecipo al contest di dolci a go go : Tutto in cocotte.

Tiramisù

2011-02-10T18:05:00.005+01:00

Eccovi la ricetta del mio tiramisù con crema morbida al mascarpone.
Con queste dosi mi sono venute due tegliette da 20x26 cm più una piccola cocotte monoporzione!

Ingredienti:
6 uova freschissime
350g savoiardi
caffè della moka circa 200 ml zuccherato
cacao amaro
200g zucchero
un pizzico di sale
500g mascarpone
panna da montare per la decorazione

Per la crema ho preso spunto dal procedimento della base pastorizzata di Luca Montersino descritta nel blog di fragola e limone ho cambiato un po' le dosi per adattarle alla mia ricetta:
ho aggiunto 50ml di acqua allo zucchero e l'ho messo sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di circa 120°, l'ho versato a filo sui sei tuorli mentre li montavo con le fruste, ho montato le uova fino ad ottenere una crema spumosa, a questo punto ho aggiunto il mascarpone precedentemente lavorato con un cucchiaio per ammorbidirlo, ed infine i sei bianchi d'uovo precedentemente montati a neve ferma con un pizzico di sale.
Ho composto il dolce a strati inzuppando i savoiardi nel caffè per metà, li ho messi sul fondo delle teglie e sopra ho messo la crema al mascarpone, spolverando con cacao amaro, ho fatto un secondo strato sempre mettendo savoiardi, crema ed infine cacao, ho decorato infine con panna montata.
A seconda di come lo decorate può essere un ottima idea per San Valentino!

faraona ripiena2

2011-02-08T09:33:00.004+01:00

Questa volta ho disossato solo parzialmente la faraona, lasciando le ali e le cosce, ho tolto solo la carcassa che ho usato per fare un ottimo brodo. Per il disossamento totale vedi qui.
Il ripieno invece è venuto particolarmente buono, purtroppo le dosi sono a occhio, ma all'incirca ho usato 300g di castagne precedentemente lessate e spezzettate, 150g di funghi champignon 5 fette di speck, 500g di macinato misto maiale e vitello, 1 panino bianco bagnato nel latte e strizzato, un uovo, sale, pepe ed un cucchiaino di crema al tartufo.
La faraona è stata acquistata già spennata e lavata, privata della testa e delle zampe e delle interiora ecc... Io l'ho disossata, e lavata bene, ho spalmato l'interno della faraona con la crema al tartufo, salato e pepato, l'ho foderata con lo speck e poi ho impastato tutti gli ingredienti della farcia e ho riempito la cavità lasciata dalla carcassa. Ho cucito poi la schiena.
Questo tipo di cucitura in cui l'ago viene ripassato nella maglia precedente prima di creare la successiva, si è aperto facilmente dopo la cottura senza dover troppo lavorare a differenza della prima volta in cui per togliere la cucitura ho dovuto tagliare tutto!

Ho pesato la faraona imbottita (circa 2,2 kg). L'ho cotta in forno a 200° spostandola da un ripiano all'altro durante la cottura, mi ci è voluta circa un ora e mezza dipende dal forno, misurando la temperatura interna con un termometro. L'ho tolta dal forno e l'ho fatta riposare un quarto d'ora, nel frattempo ho preparato la salsa deglassando il fondo di cottura e aggiungendo un po' di brodo ristretto e un po' di maizena.

Brioches a modo mio

2011-02-06T14:16:00.013+01:00

Premetto che ho dei gusti particolari, tendo ad usare meno burro possibile, per cui questa ricetta è scritta seguendo i miei gusti personali.

Ingredienti per una brioche grande:

- 250g farina (io ho usato solo manitoba)
-150g burro morbido a temperatura ambiente
-3 uova grandi
-30g zucchero
-1 cucchiaino di sale
-1/4 di cubetto di lievito di birra fresco

La sera prima:

Per fare l'impasto ho usato la planetaria con il gancio, ho messo farina uova zucchero e lievito e ho cominciato ad impastare. Successivamente ho unito il burro, un po' per volta, ed il sale.
Ho impastato finché il composto è risultato morbido ed elastico, la consistenza rimane appiccicosa, ma l'impasto è più aggregato e liscio.
Bisogna avere pazienza e lasciare impastare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ogni tanto durante l'impasto ho fermato la planetaria staccando con una paletta l'impasto dal fondo e dalle pareti della ciotola, per permettere di amalgamarsi bene essendo molto morbido e appiccicoso.
Quando l'impasto è pronto l'ho lasciato riposare per una mezz'ora e poi l'ho messo in frigo in una ciotola di vetro infarinata dove ha trascorso tutta la notte.

La mattina successiva:

Ho tolto l'impasto dal frigo, (alle 5 di mattina!) che nel frattempo si era gonfiato ed era meno appiccicoso per effetto del freddo, l'ho ripiegato su se stesso, cercando di far incorporare aria e dandogli la forma di una palla, l'ho lasciato lievitare a temperatura ambiente (circa 23°) per due ore e mezza.
A questo punto l'ho sistemato in uno stampo conico di 18 cm di diametro nella parte superiore e di 8 cm di diametro nella base.
Ho diviso l'impasto in due, un pezzo più grande con cui ho fatto una ciambella e ho ricoperto la base dello stampo, ed un pezzo più piccolo con cui ho creato una specie di cilindro che ho inserito nel foro della ciambella.
Ho lasciato lievitare l'impasto a temperatura ambiente finchè non si è gonfiato (circa un ora e venti) e poi ho praticato dei tagli sulla superficie. Ho pennellato la brioche con un composto di uovo e un cucchiaino di zucchero a velo ed un goccino di latte, l'ho infornata a 180° per 20 minuti e a 170° per altri 20 minuti.
Il sapore mi è piaciuto tantissimo, la consistenza era morbidissima.
Ottima colazione stamattina!

Data la minima quantità di zucchero nell'impasto domani proverò ad accompagnare il pezzetto che è rimasto con qualcosa di salato!

Orsetto per S.Valentino

2011-02-04T13:12:00.003+01:00

Presa dall'entusiasmo del corso di cake design appena terminato, mi sono data alla produzione di alcune decorazioni, questo orsetto l'ho preparato per una torta che vorrei fare per S.Valentino. Ancora non si è asciugato, ma non ho resistito alla tentazione di fare una foto! Mi mancano ancora molti attrezzi per le decorazioni, ma piano piano mi rifarò.

Corso Cake Design

2011-02-02T20:38:00.003+01:00

Domenica scorsa ho avuto il piacere di seguire il corso di Marica di 'La Mucca Sbronza' a Padova. Sono stata molto contenta di conoscerla, è molto brava come tutti possono ammirare sul suo blog, ma è anche una persona molto simpatica e disponibile, ci sa fare molto con i bambini, è riuscita a far decorare una torta anche a mio figlio che si è dato da fare con stampini, sassolini e quant'altro...
Le spiegazioni sono state chiare, molti sono stati gli esercizi pratici, è un lavoro che richiede tanta pazienza, ma che regala molte soddisfazioni.
Non sono riuscita a finire la torta prevista dal corso, ma mi sono tanto divertita, in ogni modo avrò occasione di terminarla a casa...
Ho già in progetto la mia prossima torta decorata in pasta di zucchero!

pan di spagna a modo mio 1

2011-01-28T13:22:00.004+01:00

Ingredienti
6 uova bio
200g farina setacciata
200g zucchero
scorza di un limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Di solito preparo il pan di spagna montando le uova tutte intere, finchè diventano spumose, questa volta invece ho montato i rossi con lo zucchero nella planetaria ed i bianchi a parte.
Ho unito poi la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata finemente, un pizzico di sale e una bustina di vanillina, mescolando i bianchi ai rossi dal basso verso l'alto per non farli smontare. Ho versato il composto in una teglia di alluminio del diametro di 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata ed ho cotto il dolce in forno a 180° per circa 30 min.

Nella foto è stato farcito con marmellata di ciliegie home made e spolverato di zucchero al velo per la merendina di mio figlio a scuola.
Questa versione in cui ho messo un po' più di farina (mia madre ne mette sei cucchiai colmi: circa 150g) mi sembra ottima per fare da base a torte farcite. Proverò la prossima volta a farlo mescolando farina e fecola di patate, e voi come lo fate?
Lo scorso fine settimana ancora all'insegna del fondo, ormai siamo di casa a Folgaria (Passo Coe n5)! Mio figlio è ormai più bravo di me!

biscotti pan di zenzero

2011-01-17T21:54:00.006+01:00

Li avevamo visti nella vetrina di una pasticceria e mio figlio non faceva altro che ripetermi che li voleva fare, così ci siamo dedicati un pomeriggio armati di formine e tanta buona volontà.
Per l'impasto abbiamo seguito la ricetta del sito di Giallozafferano che trovate qui.
Ho seguito le dosi e le istruzioni senza cambiare niente, l'unica cosa che proverei a fare la prossima volta è tenerli un po' di più in frigo prima di infornarli.
Il gusto ed il profumo di questi biscotti sono davvero particolari, sono riusciti a risvegliare la voglia di mio figlio di mangiare a colazione!

Ed eccolo all'opera, preso con le decorazioni con la glassa di zucchero! Che fantasia!
E non è finita qui, adesso vuole assolutamente provare a fare la casetta di pan di zenzero!

Ed ecco il nostro fine settimana a Folgaria, Passo Coe n4, non bastava lo sci di fondo, ora anche fuori pista!

Dobbiaco

2011-01-09T14:46:00.008+01:00

Siamo appena tornati da Dobbiaco, paradiso per gli amanti dello sci di fondo e non solo...
Mio figlio ha fatto il corso di sci di fondo, di 5 giorni e noi ne abbiamo approfittato per andare a sciare sulle splendide piste tracciate nei dintorni.

Siamo stati alla Nordic Arena, dove nei giorni scorsi si sono svolte anche le gare per la world cup. Qui mio figlio ne ha approfittato per allenarsi sulle discese!

ed il pomeriggio si tornava in campeggio naturalmente con gli sci...

E l'ultimo giorno, al lago di Dobbiaco!

Folgaria Passo Coe 3

2010-12-21T14:55:00.003+01:00

Anche questo fine settimana giretto sugli sci a Folgaria, ma questa volta mio figlio ha deciso che dovevamo anche ciaspolare...

Folgaria Passo Coe 2

2010-12-13T14:17:00.006+01:00

(Sole che sorge dietro gli alberi)

(Alba a Folgaria)

Finalmente sole!!
Veramente splendide queste due giornate di sole trascorse a Folgaria dedicate allo sci di fondo. Gli effetti sui muscoli si sono fatti sentire!
Non sono mancate le discese con lo slittino, e la prima lezione di sci da discesa!

Folgaria Passo Coe 1

2010-12-04T21:58:00.005+01:00

Pensavo che il tempo oggi fosse più bello, ma anche stavolta ha nevicato e la visibilità non era ottimale, siamo stati a Folgaria un centro fondo che mi piace particolarmente.

Nel primo pomeriggio però le nuvole si sono diradate e sulla strada di ritorno finalmente il cielo azzurro!

pasta e carciofi

2010-11-29T17:08:00.007+01:00

Diciamo che ultimamente non mi sto dedicando tanto alla cucina, mi butto principalmente su ricette veloci, ma oggi mi è capitato di fare questa pasta davvero buona, così detto fatto l'ho fotografata...

Ingredienti
3 carciofi
olio evo
aglio
sale
prezzemolo
parmigiano
succo di limone

Ho pulito i carciofi privandoli delle foglie più esterne e la punta e pulendo anche parte dei gambi, li ho tagliati a fettine sottilissime e li ho mescolati con del succo di limone per non farli annerire. Nel frattempo ho fatto soffriggere uno spicchio d'aglio in olio evo e poi ho aggiunto i carciofi , li ho salati, li ho coperti e li ho fatti cuocere a fuoco basso finché i carciofi non si sono ammorbiditi, a questo punto ho aggiunto la pasta tolta dal fuoco due minuti prima e ho fatto saltare tutto in padella per altri 5 minuti, alla fine ho aggiunto una manciata di prezzemolo fresco e un po di parmigiano.

Primo giorno

2010-11-28T19:28:00.006+01:00

Oggi volevo inaugurare i miei nuovi sci che ho comprato ieri, e nonostante il tempo non potevamo farci mancare una piccola uscita di collaudo!

Siamo stati a Campomulo, un centro fondo già in attività, è stato bello cominciare anche quest'anno, speriamo proprio di riuscire a sfruttare al massimo il nuovo acquisto!

Per tutta la mattina ha nevicato e la neve è andata ad intensificarsi nel pomeriggio, così dopo pranzo siamo tornati a casa.

Che dire...i nuovi sci sembrano ottimi, così anche il nuovo zainetto (non so perchè ma io il marsupio non lo sopporto) mio figlio ha avuto freddo alle manine, ma abbiamo già provveduto a comprare un nuovo paio di guantini!

Buso della Rana

2010-11-15T10:02:00.004+01:00

Ieri abbiamo fatto una splendida escursione nella grotta del "Buso della Rana" con il gruppo dell' alpinismo giovanile del CAI di Vicenza. Siamo stati accompagnati dal Gruppo Grotte G. Trevisiol, che sono stati gentilissimi e ci hanno guidato per l'intero percorso.
E' stata un'esperienza magnifica! Grazie a tutti!

Zucca e patate gratinate

2010-11-01T17:06:00.003+01:00

Ecco un'altra ricetta proprio indicata per questo periodo...
Di solito per far cuocere la zucca uso il forno, la taglio a pezzi grandi la pulisco dai semi e la metto in forno finché non si ammorbidisce, poi stacco facilmente la buccia dalla polpa e la taglio a pezzetti. Le patate invece le lesso in acqua bollente, le spello e le taglio a fette, a questo punto compongo la teglia in questo modo:
primo stato sul fondo di besciamella, poi strato di patate, sale e formaggio parmigiano, poi strato di zucca, sale e formaggio parmigiano, infine patate, sale e la besciamella rimasta versata sopra, poi starato di parmigiano e infine metto tutto in forno finché non si forma una crosticina dorata!
Per le quantità fate voi, a seconda delle dimensioni della vostra teglia!

Cake salato

2010-10-31T18:20:00.002+01:00

Non so come mi è venuta questa ricetta, in realtà volevo utilizzare degli avanzi di salame e prosciutto, e una farina autolievitante che avevo comprato tempo fa, ma siccome questo cake che non so come chiamare è venuto particolarmente buono, ho fatto appena in tempo a fare questa foto che non è neanche venuta tanto bene, e l'ho visto sparire fetta dopo fetta, per cui mi sono sforzata di ricordarmi cosa ci avevo messo, e ho deciso di metterlo sul blog.

Ingredienti:
250g di farina autolievitante
circa 60 ml di latte
circa 60 ml di olio EVO
2 uova grandi
1 cucchiaino di curcuma (che gli ha dato quel colore giallo intenso che vedete)
circa 60g di salame
circa 60g di prosciutto crudo
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggi misti tagliati a dadini
un cucchiaino raso di sale

Ho impastato insieme tutti gli ingredienti con la planetarie e alla fine ho aggiunto i salumi ed i formaggi.
ho foderato uno stampo da plum cake di carta da forno e ho cotto il cake a 180° fino a che l'ho visto dorato. E' buonissimo fidatevi!

da un regalo

2010-10-23T19:31:00.003+02:00

Non so come chiamarli questi dolcetti, nati da un regalo che mi ha fatto un amico di un ottima marmellata di prugne...

Ingredienti:
250g farina
120g burro a temperatura ambiente
90g zucchero
35g cacao amaro in polvere
2 tuorli
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
confettura di prugne fatta in casa

per la decorazione:
zucchero al velo e un po' di albume

Ho impastato tutti gli ingredienti e ho fatto riposare l'impasto in frigo per mezz'ora, l'ho steso tra due fogli di carta da forno dello spessore di circa 3 mm. Ho tagliato dei dischi con il coppapasta e ne ho forato la metà con uno di diametro piu piccolo. Li ho messi su placca e li ho cotti in forno a 180° per circa 15 min.
Li ho accoppiati con un pò di marmellata e li ho decorati con glassa di zucchero.
Facili e buonissimi, mi sono serviti come merendine per il bimbo. Grazie U!

torta per Luca

2010-10-18T18:58:00.004+02:00

Voleva essere un torta caprese, ma alla fine ho modificato un pò tutto per le richieste del festeggiato...
Diciamo che è venuta fuori una versione personalizzata, ma il gusto era ottimo!

Torta per Luca
300g mandorle ridotte in farina
200g di cioccolato fondente al 70%
100g di cioccolato fondente con nocciole
200g zucchero
110g burro
5 uova grandi
1 cucchiaio di limoncello
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale

ho mescolato con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e ho aggiunto i 200 grammi di cioccolato extrafondente fuso e il burro fuso continuando a mescolare.
Ho aggiunto poi il sale ed il limoncello. A parte ho tritato le mandorle ed il cioccolato con le nocciole e le ho aggiunte al composto di tuorli. Infine ho montato i bianchi a neve ferma ed li ho amalgamati al tutto cercando di fare piano per non smontarli. Ho aggiunto il lievito e ho messo tutto in uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm. Ho cotto la torta in forno a 180° per circa un ora.

Ferrata del Colodri

2010-10-10T11:59:00.005+02:00

Quando sarò in pensione, se mai ci arriverò vorrei vedere sempre questo panorama... è uno dei miei posti preferiti!
La ferrata del Colodri, la prima ferrata per i bimbi, speriamo la prima di una lunga serie....

Non c'è niente che possa appagare meglio, di una giornata trascorsa all'aria aperta, immersi nella natura.

torta alla zucca

2010-10-02T19:03:00.004+02:00

Questo è il periodo della zucca, dall'orto me ne sono venute un paio e così avendo a disposizione un pò di impasto per la pizza, l'ho farcito con :
zucca precedentemente cotta in forno e ridotta in polpa,
parmigiano a pezzetti
due uova
rosmarino
sale
olio EVO
le quantità non saprei dirvela perchè ho fatto tutto a occhio, ma il risultato era buono...regolatevi in base alla grandezza della teglia e allo spessore della torta che volete ottenere.

Bella mattina trascorsa ad arrampicare nella palestra di roccia di Gogna! Non ci eravamo mai stati, ma ora che l'abbiamo scoperta, la frequenteremo più spesso!
I bimbi si sono divertiti!!

via Ferrata - Marmolada

2010-09-19T14:53:00.033+02:00

La mia passione per la montagna resta sempre viva, si lo so che è un blog di cucina, ma spero non vi dispiacerà se ci metto anche un pò di paesaggi di montagna.
Approfittando di una bella domenica di sole di settembre abbiamo fatto questo giretto sulla ferrata che conduce alla punta Penia in Marmolada.

Una confettura speciale

2010-09-05T07:51:00.007+02:00

Questa confettura nasce dall'esigenza di non sprecare la frutta prodotta in questo periodo dagli alberi della mia amica Marina. La sua ricetta proviene da una tradizione elaborata e migliorata anno dopo anno; infatti la Marina ormai fa marmellate e confetture da quasi 20 anni!
Le sue confetture sono molto buone, e quando cominci a mangiarle non ne puoi più fare a meno!

Ingredienti:
Uva fragola
zucchero (la metà del peso dell' uva dopo averla passata e tolto i semi)
limoni biologici
2 o 3 chiodi di garofano

Per cominciare si sgrana l'uva e si lava accuratamente. Si mette poi in una pentola capiente e larga in modo da far cuocere per circa mezz'ora. Dopo questa prima bollitura si passa al passaverdura con grana media in modo che i semi non vengano macinati, ma nello stesso tempo non riescano a penetrare nel filtro.
Una volta ottenuta la purea, si pesa e si aggiunge la metà del peso in zucchero, il succo di mezzo limone e un pò di scorza per ogni Kg.

Si rimette a bollire sul fuoco aggiungendo i chiodi di garofano contenuti in un filtro da thè. Man mano che si cuoce si elimina la schiuma che si forma.
Quando la confettura è pronta si estrae il filtro e si invasa ancora bollente in contenitori sterili aiutandosi con un imbuto a canna larga. Si mette il coperchio sui vasetti che si capovolgono aspettando di rigirarli per il sottovuoto.
Ho dimenticato qualcosa Marina?

Polpette al sugo

2010-07-17T16:38:00.014+02:00

E' da un pò di tempo che penso a quella che potrebbe essere la ricetta giusta per la pentola in rame di De Buyer offerta dal contest della scuola di cucina MAISAZI.
L'idea mi è venuta finalmente quando mi sono ritrovata a casa dei mie genitori e ho riassaporato la vecchia cucina casalinga. Quale delizia del palato risentire il sapore delle polpette al sugo che si mangiavano una volta: quelle di mia nonna e poi di mia mamma! Non so che dire sul tipo di ricetta: è classica nel senso che si fa un pò ovunque, ma è anche rivisitata sulle orme della tradizione di casa.
Questa ricetta mi è parsa quella adatta alla pentola in questione perchè le polpette, se sono della giusta consistenza, non vanno troppo rigirate nè strapazzate, anche per il fatto che la cottura deve avvenire a fuoco lento con quel bollore delicato proprio dei sughi al ragù della vecchia cucina tradizionale. E' il tempo di cottura che deve essere diverso.

Eccovi quindi : "Una ricetta per i corsi di cucina Maisazi"

Ingredienti (in dose proporzionata alla pentola, le quantità da me usate in realtà sono maggiori):

Per le polpette

250g di macinato misto (metà suino e metà vitello)
mezzo spicchio di aglio schiacciato
prezzemolo qb
50g parmigiano grattugiato
mezzo uovo
50g panini raffermi bagnati nel latte e strizzati bene
sale e pepe nero

Per il sugo

400g pomodori
200g pomodorini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un cucchiaino di zucchero
sale qb
carota sedano cipolla per il soffritto
foglie di basilico fresco
olio EVO

Si preparano i pomodori e pomodorini lavandoli bene ed incidendoli con un coltello. Si immergono in acqua bollente finchè la pelle non viene via (circa dieci minuti, a seconda della grandezza dei pomodori), si raffreddano velocemente in acqua e ghiaccio, si spellano e si passano al passaverdure. Si mette a soffriggere carota sedano e cipolla tagliata finemente, si aggiungono il sugo di pomodoro, il concentrato, lo zucchero ed il sale.

Nel frattempo si prepara l'impasto delle polpette, è importane usare carne appena macinata, si aggiungono tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo l'uovo in modo da valutare la quantità giusta per una buona consistenza dell'impasto. A mio gusto le polpette devono essere tali da mantenere la forma senza sfaldarsi, ma sciogliersi in bocca quando le mordi.
L'impasto deve riposare una quindicina di minuti prima di formare le polpette.

A questo punto si aprono due strade (friggere le polpette e poi unirle al sugo oppure metterle direttamente nel sugo bollente), io ho provato entrambi i metodi, ma alla fine ho deciso di formare le polpette di dimensioni medie, diciamo poco più grandi di una pallina da golf e di friggerle in olio extravergine di oliva. Una volta fritte le ho asciugate bene con carta assorbente e messe nel sugo in modo che formino un solo strato nella pentola e siano coperte dalla salsa per più della metà.

Le ho lasciate cuocere per mezz'ora, ma la salsa era ancora poco densa, solo dopo un ora la salsa era della giusta consistenza ben insaporita dalla carne, a questo punto ho aggiunto il basilico fresco e ho impiattato le polpette aggiungendo una bella fetta di pane casereccio leggermente tostato.
PS
Scusate ma la foto è stata fatta di sera, se riuscite a vedere qualcosa è merito della mia cuginetta che senza luce è riuscita a fare miracoli! Grazie

zuppetta della mia mami

2010-07-03T16:10:00.007+02:00

Questo mio piatto voglio dedicarlo a chi ritrova con piacere i vecchi sapori della cucina tradizionale. C'è di tutto in questo piatto unico, ma nessuno ci troverà niente di particolarmente chic; soltanto l'odore della cucina della nonna e della mamma!
Ingredienti:
1 cipolla
4 zucchine
400g fiori di zucca
4 patate
4 carote
3 coste di sedano
4 pomodori spezzettati
prosciutto crudo a dadini
sale
olio EVO

accompagnamento

pane casereccio tostato
formaggio parmigiano

Procedimento:
Mettere in una casseruola olio EVO e imbiondire la cipolla, aggiungere prosciutto e pomodorini. far rosolare leggermente il tutto e versare mentre soffrigge le carote e il sedano e le patate tagliati a pezzetti. Rigirare più volte nel soffritto per amalgamare, poi versare poca acqua bollente per far cuocere le patate. Quando le patate sono alla prima cottura, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti con il coperchio, per dar modo alle zucchine di ammorbidirsi. Dopo aver pulito i fiori di zucca, risciacquati e asciugati, versarli nella zuppa e lasciarli cuocere altri 10 minuti finché il tutto sarà ben amalgamato. Salare qb.
Servire con abbondante parmigiano su crostini di pane casereccio.

Cheese Cake

2010-06-27T10:44:00.005+02:00

Mi piacerebbe avere la ricetta originale di questo dolce che è uno dei miei preferiti, io ho fatto tante prove per capire quale combinazione di formaggi mi piaceva di più e in che quantità, alla fine questa, mi è piaciuta molto, quindi vi do la mia versione, sono ben accetti i vostri suggerimenti sulle cose che si possono cambiare\migliorare, in fondo è anche per questo che si ha un blog!

Le dosi sono per un anello dal diametro di 22 cm.
Ho usato l'anello per facilitare l'estrazione del dolce una volta raffreddato, ma anche uno stampo a cerniera andrebbe bene.
Penso che usare un contenitore di giuste proporzioni sia molto importante per questo dolce in quanto se viene troppo alto rischia di non cuocere bene, se è troppo basso, è sproporzionata la quantità di formaggio rispetto alla base di biscotti.
Ingredienti:
Per la base: 300g biscotti secchi (io ho usato digestive + biscotti di pastafrolla), 50g di burro e 1 cucchiaio di miele.

Per la crema al formaggio:
480g di formaggio spalmabile, 200g ricotta, 200g zucchero, la buccia di un limone, 1 bustina di vanillina, 4 uova, 1 cucchiaino di maizena.

Il procedimento è stato semplice perché ho tritato nel cutter i biscotti aggiungendo il burro fuso ed il miele, ho poi trasferito il composto nell'anello poggiato su un foglio di carta da forno rivestendo sia il fondo che le pareti.
Per la crema ho semplicemente amalgamato insieme tutti gli ingredienti e li ho versati sulla base di biscotti.

Ho fatto cuocere in forno a calore moderato (160°) per circa un ora.
Dopo aver sfornato il dolce l'ho fatto raffreddare completamente prima di riporlo in frigo, l'ho consumato il giorno seguente spalmando la superficie con
marmellata di mirtilli limone e zucchero al velo.
E voi che formaggi usate?

insalata estiva

2010-06-26T07:27:00.004+02:00

Lo so che non è una ricetta, ma è una cosa che in questo periodo faccio sempre, la uso come piatto unico, la foto l'ho scattata al volo, e così ho deciso di metterla qui:
fagiolini
patate
tonno (io ho usato quello di cetara)
olive
succo di un limone grande della costiera
un cucchiaio di aceto balsamico
sale
uno spicchio d'aglio affettato sottile
un cucchiaino di senape in grani
una manciata di prezzemolo fresco sminuzzato
olio EVO
Mischiate tutti gli ingredienti nelle proporzioni che più vi piacciono, accompagnate il tutto con una bella fetta di pane integrale fatto in casa!

I miei Plumcake monoporzione

2010-06-25T15:40:00.007+02:00

Finalmente ho provato i miei nuovi stampini rettangolari, li avevo comprati per fare i plum cake salati, ma poi li ho inaugurati con la classica versione dolce.
Volevo fare delle merendine per mio figlio e ho fatto delle prove per trovare delle giuste quantità per sei stampini rettangolari.
Ho usato:
150g farina00
40g fecola di patate
2 uova intere
200g zucchero semolato
buccia di un limone grattugiata
3/4 di bustina di cremor tartaro
1 vasetto di yogurt magro bianco
85g burro
1 pizzico di sale

Ho montato le uova con lo zucchero nella planetaria, poi ho aggiunto il burro, la farina setacciata, la fecola, il lievito, lo yogurt e la buccia di limone e il sale.
Ho versato il composto riempiendo per 3/4 sei stampini rettangolari imburrati ed infarinati. Ho infornato a 180° per circa 20 minuti.

Rabarbaro

2010-05-29T08:32:00.002+02:00

Questa volta con la cassetta della Bioexpress mi è arrivato il Rabarbaro, per saperne di più vi mando qui, viene usato soprattutto nella preparazione di dolci, io non l'avevo mai provato, e così cercando su internet, ho trovato la ricetta di CAT del blog Cucino in Giardino per la confettura di rabarbaro, che prevede l'uso di zucchero di canna, devo dire la verità, il sapore di questa confettura è eccellente e lo zucchero di canna ci sta benissimo. Io ho seguito la sua ricetta scalando le dosi per le quantità di rabarbaro che avevo a disposizione.

Mio figlio si è leccato i baffi per questa stupenda colazione, proverò in futuro a preparare la crostata con i vasetti che sono avanzati. Mi piace molto provare a fare cose nuove con ingredienti che non avevo mai usato prima!

Rotolo di pollo ripieno

2010-05-23T14:55:00.011+02:00

Era da un po' di tempo che volevo provare a disossare, mi avevano spiegato come fare e finalmente ho provato con un pollo, volevo togliere tutte le ossa e farcire il pollo allestendo un rotolo, per l'imbottitura questa volta ho usato un po' di impasto di polpette di vitello comprate dal macellaio, e devo dire che il risultato è stato eccellente, inoltre più che sul ripieno volevo concentrarmi sulla tecnica di disossamento. Il ripieno può essere variato a fantasia con infinite combinazioni!
Per cominciare mi sono comprata un coltello apposito da disosso, in questo modo se la cosa non riusciva non potevo dare la colpa a nessuno :)
sono partita dalla schiena, in questo modo si lascia il petto intero e si riesce ad arrotolarlo meglio attorno alla farcitura. Ho inciso il pollo lungo la schiena e ho scavato in modo da togliere la carcassa, facendo attenzione a non rompere la pelle esterna (La pelle l'ho lasciata anche in cottura, l'ho tolta solo dopo aver tagliato le fette), ho poi tolto le ossa anche dalle cosce e dalle ali (tranne le esremità), questa operazione è delicata, non bisogna andare di fretta!

Ho salato e pepato il pollo e poi ho messo il ripieno arrotolandolo e lasciando l'apertura in appoggio sul tagliere, a questo punto l'ho legato prima orizzontalmente e poi ho fatto la legatura classica.
L'ho cotto in forno per poco più di un'ora, e l'ho servito con una salsina ottenuta deglassando il fondo di cottura, accompagnato da patate al forno e un'altra salsina fatta con yogurt magro lasciato a scolare in un setaccio in modo da renderlo più denso, mezzo cetriolo, erba cipollina, sale, pepe bianco e una fogliolina di menta il tutto in proporzioni variabili e regolate dall' assaggio!
Devo dire che per essere un primo esperimento è venuto bene, ma ho già in mente le prossime prove da fare!
Il pollo che ho usato era già stato pulito dalle interiora, dalle zampe e dalla testa e non aveva residui di piume, diciamo che era parzialmente preparato, già lavato e pronto per essere disossato, inoltre tutte le ossa che ho tolto, pulite dalle parti grasse, le ho usate per fare un ottimo brodo, per la serie non si butta via niente.
E voi ditemi, come lo disossate il pollo? Avete qualche consiglio da darmi ?

spaghetti con crema di asparagi

2010-05-19T08:10:00.004+02:00

Questa è una di quelle ricette che mi capita di fare un po' a occhio, cerco di dare delle dosi...

Ingredienti:
400g spaghetti alla chitarra di sezione quadrata rugosi in superficie
250 ml di panna fresca
1 mazzetto di asparagi bio
scaglie di parmigiano
olio EVO
sale

Ho lessato gli asparagi e ho separato le punte dai gambi tenendole da parte, ho frullato i gambi con un mestolo di acqua di cottura degli asparagi e li ho messi in padella con un po' di olio EVO, quando la cremina si è ridotta ho aggiunto un po' di sale e la panna fresca, ho lessato gli spaghetti (sempre nell'acqua di cottura degli asparagi) e li ho passati nella cremina, ho aggiunto poco parmigiano. Li ho impiattati cospargendo gli spaghetti con scaglie di parmigiano e le punte tenute precedentemente da parte.

Gli asparagi erano contenuti nella cassetta di frutta e verdura biologica della settimana scorsa, che ho ordinato alla BIOEXPRESS che offre anche il servizio di consegna a domicilio!

Vorrei infine segnalarvi un bellissimo contest indetto dalla scuola di cucina di MAISAZI, a cui spero di poter partecipare presto!

antipasti di verdure

2010-05-15T12:20:00.004+02:00

In vista dell'estate (anche se stamattina fa freddo) ho preparato questi antipasti di verdure:

Peperoni ripieni:

3 peperoni
2 uova
olive taggiasche denocciolate
prezzemolo
1 acciuga sotto sale
1 cucchiaino di capperi
pan grattato q.b.
sale

aglio orsino per la decorazione nel piatto

Ho arrostito i peperoni in forno, ho tolto la pelle delicatamente e li ho tagliati in 3 o 4 pezzi a seconda della grandezza.
Ho farcito ogni pezzo con il composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti finemente tritati e aggiungendo pan grattato in modo da renderlo della giusta consistenza. Ho fermato gli involtini così ottenuti con uno stuzzicadenti.
Ho infornato i peperoni per altri 10 minuti a 180°, li ho lasciati raffreddare e li ho disposti su foglie di aglio orsino.

Le melanzane sono semplici fette di melanzane condite con un filo d'olio EVO e sale e cotte in forno a 180° girandole a metà cottura, lasciate raffreddare e farcite con un composto di ricotta, pomodori secchi, basilico fresco e olive taggiasche, che ho usato anche per la decorazione insieme ai pomodorini.

spaghetti zucchine e limone

2010-05-13T15:44:00.006+02:00

Stamattina mia madre ha raccolto un limone con la buccia molto spessa da una pianta che mi ha regalato una cara amica, avevo due zucchine biologiche in frigo e mi è venuta questa pasta dal sapore molto delicato.

Ingredienti:
300g di spaghetti alla chitarra di sezione quadrata
2 zucchine bio
sale
la buccia di un limone tagliato a julienne
1/4 di cipolla
olio EVO
erba cipollina
timo
200 ml di panna fresca

Ho fatto soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio EVO, ho aggiunto le zucchine tagliate a sriscioline eliminando la parte interna bianca e ho salato. Ho aggiunto la scorza di limone, l'erba cipollina tritata e un po' di timo. Ho scolato gli spaghetti al dente e ho completato la cottura saltandoli in padella con le zucchine ed il limone e aggiungendo la panna fresca.

una domenica da favola

2010-05-11T20:07:00.003+02:00

Come avrete potuto già ammirare nel blog La cucina di Calycantus domenica scorsa i Calicanti hanno festeggiato i due anni di blog. Hanno organizzato un pic nic stupendo. E' stato molto bello parlare con persone che non avevo mai visto prima ed avere la sensazione di conoscerle da una vita, condividere gli stessi interessi, e la stessa passione per la cucina, spero di poterle incontrare ancora!

Mi ha molto colpita l'ospitalità e la semplicità dei Calicanti e la profonda amicizia che li tiene uniti, nonostante abitino in posti diversi...Volere è potere. Spero di poter partecipare anche al pic nic di Roma!

Grazie Calicanti

Ecco cosa ho portato al Pic Nic:

Tiramisù alle fragole

2010-05-06T17:41:00.005+02:00

E' da poco tempo che sto imparando ad apprezzare questo dolce, che sembra facile da fare, ma se non si fanno le mosse giuste non è detto che riesca bene.
Mi piace mangiarlo molto freddo, anche se la maggior parte delle persone preferisce toglierlo dal frigo un po' prima, e secondo me acquista ancora più sapore se si fa la sera prima per il giorno dopo!
Per fare questo dolce ho usato la splendida ricetta della base pastorizzata descritta nel post di Fragola e Limone sul tiramisù.
La base pastorizzata così ottenuta è stata unita a 350g di mascarpone e 200ml di panna già zuccherata montata con le fruste.
A parte ho fatto cuocere 250g di fragole con mezzo bicchiere d'acqua e otto cucchiaini di zucchero per circa cinque minuti e poi ho frullato il tutto, ottenendo così la base liquida in cui immergere i savoiardi.
Ho utilizzato 220g di savoiardi per comporre i due strati, ho così composto il dolce:
1 strato savoiardi bagnati nel composto di fragole liquido.
2 crema al mascarpone
3 fragole a pezzetti disposte in un unico strato e spolverate con un po' di zucchero al velo
4 strato savoiardi bagnati nel composto di fragole liquido
5 crema al mascarpone
6 copertura di cioccolato bianco grattugiato
Per decorare il piatto ho usato un po' della base liquida alle fragole leggermente addensata con mezzo cucchiaino di Agar Agar e pezzetti di fragole fresche.

La pasta col ferretto

2010-05-03T22:01:00.004+02:00

questa pasta condita con un ragù me l'ha insegnata un caro amico G. che mi ha anche regalato il magico ferretto che vedete in foto che serve per realizzarla.
Il ferretto in questione ha una storia di anni di pasta già vissuti, è di sezione quadrata, ed è di ferro.

Per l'impasto ho usato il 90% di semola di grano duro ed il 10% di farina 00, si potrebbe anche aggiungere un tuorlo d'uovo, ma noi abbiamo usato solo acqua.
L'impasto non deve essere troppo morbido altrimenti si attacca al ferretto e non è facile da lavorare. Per cominciare si fa riposare l'impasto una mezz'ora e si formano tanti salsicciotti del diametro di circa 0.5 cm. A questo punto i salsicciotti vengono tagliati in tanti pezzetti di lunghezza di circa due centimetri.

questi pezzetti vengono poi messi sul ferretto e fatti rotolare sul piano di lavoro, finché attorcigliandosi attorno al ferretto non formano il maccherone bucato al centro che verrà poi sfilato dal ferretto.
All'inizio questa operazione può sembrare difficile, ma poi basta prendere un po' di manualità. E' importante non cospargere i pezzetti di impasto con troppa farina, altrimenti al momento di formare i maccheroni risulterà difficile farli rotolare.

Questa pasta può essere condita con del sugo di pomodoro fresco fatto con pomodori a pezzetti, una fogliolina di basilico e cacio ricotta grattugiato, o con del ragù come ho fatto io.
La tradizione vuole che si faccia un maccherone più grande degli altri e che capiti nel piatto del più fortunato!
Ringrazio il mio amico per avermi insegnato questa nuova pasta della sua tradizione e tutti gli ospiti che ho avuto per avermi fatto passare una giornata così divertente ed in piacevole compagnia.

lasagne con le melanzane

2010-04-27T22:19:00.008+02:00

Questo è un piatto semplice, ma mi è sempre piaciuto fin da quando ero bambina, non occorre la ricetta, perché credo che tutti lo conoscano...
In genere mangio poca pasta, ma a questa non posso resistere!
In questo caso ho usato la sfoglia già pronta per le lasagne, ma molto più spesso uso dei comuni maccheroni.

Ingredienti:

1 pacco di sfoglia per lasagne pronta
400g* mozzarella di bufala tagliata fine
400g* ricotta
basilico
sugo di pomodoro fatto con due scatole di pelati da 250g
4 grandi melanzane tonde
formaggio parmigiano quanto basta
sale

Per cuocere le melanzane io uso il forno, perché cerco di evitare di friggerle, e non mi piacciono tanto cotte sulla griglia, inoltre il forno è più veloce perché le taglio a fettine di spessore di circa 4 mm poi le metto cosparse di sale a scolare un po' d'acqua, dopo una mezz'ora le sciacquo e le metto su due grandi teglie con un filo d'olio. A questo punto le cuocio in forno a 180° prima da un lato e poi le giro dall'altro.
Il sugo lo preparo cuocendo i pelati semplicemente in aglio e olio evo.
Poi compongo gli strati alternando sugo, pasta, mozzarella, ricotta, basilico parmigiano melanzane e poi di nuovo tutti gli ingredienti fino a completare con l'ultimo strato di pasta cosparso di sugo e parmigiano.
Le metto in forno finché si forma una crosticina in superficie.
Ottime soprattutto il giorno dopo!
* La quantità di ingredienti usati per l'imbottitura dipende dal vostro gusto personale io l'ho fatta tante volte e mi regolo molto ad occhio.

Polpette al limone e rosmarino

2010-04-24T15:28:00.012+02:00

La ricetta me l'ha detta mia suocera, ma l'ho un pò modificata, pensavo a qualcosa di carino come finger food da proporre per il contest il panino con la coppa del blog La cucina di qb, magari non so, più avanti mi verrà in mente qualcos'altro...
Queste polpettine mi piacciono più tiepide o fredde che calde, per cui possono essere comodamente preparate in anticipo e poi riscaldate un po' nel microonde. Con 500g di carne ne vengono circa 40, circa perchè molte le ho mangiate mentre si cuocevano :)

Ingredienti:

per l'impasto:
2 fette di pane (io ho unato un pane ai 7 cereali) bagnate nel latte e strizzate
500g carne di manzo magra macinata (io ho usato un pezzo di spalla)
2 uova
1 rametto di rosmarino tritato
succo di mezzo limone
la buccia grattugiata di un limone biologico, meglio se della Costiera Amalfitana
Stavo quasi per dimenticare ...
circa 50g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio schiacciato
sale e pepe

pangrattato (per la panatura esterna)
succo di 1 limone (per la cottura)

Per la decorazione:
rametti di rosmarino fresco
buccia di limone
pirottini di carta tondi

Sono molto semplici da realizzare, si impastano tutti gli ingredienti si formano le polpettine e si passano nel pangrattato, poi, invece di friggerle, io le ho cotte in padella con poco olio, a metà cottura ho versato anche il succo di un limone e l'ho fatto evaporare, girandole subito in modo da conservare la forma rotonda.
Le ho messe a raffreddare asciugandole su carta assorbente e poi le ho sistemate nei pirottini con il rosmarino e ho grattugiato ancora scorza di limone.

E con questa ricetta partecipo al contest il contest il panino con la coppa

bignè

2010-04-23T16:47:00.004+02:00

Qualche giorno fa ho provato a fare i bignè, tempo fa avevo seguito il corso sui bignè alla scuola di cucina MAISAZI ma non avevo ancora messo le mani in pasta su questo argomento, e per come sono io se non faccio tutti i miei esperimenti anche a casa con i miei strumenti non mi sembra di aver imparato... questi piccoli capolavori si prestano a tante interpretazioni, dal dolce al salato, questa è stata la prima prova, ma ne verranno delle altre ho in programma anche provare con vari tipi di farine e varie forme del bignè.
La ricetta e il procedimento per l'impasto lo trovate qui, io ho seguito semplicemente le istruzioni, devo dire che siccome il mio forno è dotato di un vetro esterno (quello usato durante il corso non permette di vedere dentro), quando li ho visti crescere e gonfiarsi mi è sembrata una magia! Quando si sono dorati li ho tirati fuori, erano tanti, ma la maggior parte se li sono mangiati vuoti e caldi ancor prima che io potessi cominciare con l'imbottitura.

Per l'interno ho fatto la crema:
ho montato nella planetaria 2 tuorli con 50g di zucchero ho aggiunto 15g di maizena, un pizzico di sale la scorza di mezzo limone e ho versato a filo 250g di latte precedentemente riscaldato in un pentolino con un pezzettino di stecca di vaniglia. Ho trasferito l'impasto dalla planetaria di nuovo al pentolino dove prima avevo riscaldato il latte e l'ho fatto bollire fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ho provato anche a fare la crema con un preparato che mi avevano regalato, ma quando l'ho assaggiata ho capito che non era all'altezza di quella fatta a mano!
per la glassa ho usato semplicemente una busta di zucchero a velo con un po' di albume che mi era avanzato dalla crema e un pò di succo di limone fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasagne agli asparagi

2010-04-20T14:23:00.004+02:00

Sono di stagione non potevo non farci una lasagna! mi avevano detto di provarli con besciamella e prosciutto cotto, a questo punto mi è venuta in mente la Lasagna!

Lasagna per 6

1 confezione di sfoglia pronta per lasagne (di solito la faccio, ma stavolta avevo i tempi stretti e devo dire che mi sono trovata bene anche con quella comprata!)
1 fascetto di asparagi verdi
mezzo litro di besciamella
100g prosciutto cotto
parmigiano
1 mozzarella

Ho sbollentato gli asparagi e li ho tagliati a metà nel senso della lunghezza, ho composto gli strati nella teglia mettendo prima un po' di besciamella, poi la pasta, asparagi, mozzarella parmigiano prosciutto e così via, niente di più facile, ho terminato con uno strato di pasta e del parmigiano. L'ho cotta in forno per mezz'ora, fino ad ottenere la doratura della crosta.

paninetti al latte

2010-04-18T22:08:00.003+02:00

Tra poco sarà il compleanno di mio figlio, sto pensando alle cose da preparare, a come organizzare, nel frattempo sto facendo alcune prove, tra cui questi panini al latte che probabilmente farcirò con il classico prosciutto, oppure con la cioccolata!
Appena fatti erano fin troppo morbidi, si sono mantenuti morbidissimi anche il giorno dopo, questo vuol dire che posso prepararli in anticipo...

Ingredienti per 10 panini:

280 g farina 00 per pane
150-160 ml di latte fresco intero
35g burro morbido
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
circa 10 g lievito di birra fresco

Ho sciolto il lievito in una parte di latte tiepido aggiungendo il cucchiaino di miele e ho lasciato riposare il tutto. Nel frattempo ho impastato la farina con il resto del latte , il burro e poi pian piano ho aggiunto il composto di lievito, infine il sale. Ho lasciato l'impasto lievitare per circa due ore, poi l'ho diviso in dieci palline e ognuna l'ho schiacciata e piegata su se stessa per far incorporare aria nell'impasto, poi ho ridato la forma di pallina e l'ho messa su placca da forno lasciandola lievitare finché ha quasi raddoppiato il suo volume, a questo punto ho messo i panini in forno a 200°C per una ventina di minuti.

tagliatelle funghi e piselli

2010-04-12T22:21:00.004+02:00

Purtroppo le foto che faccio sono sempre scattate di sera, e non rendono molto perché cucino soprattutto a ora di cena, ma non riesco ad aspettare la mattina successiva per fare le foto, per cui ve le propino così, praticamente fatto cotto fotografato e mangiato!
Dopo un fine settimana trascorso all'aria aperta ad arrampicare con carissimi amici che non vedevo da tempo, avevamo bisogno di mangiare qualcosa di sostanzioso, anche perché stavo dando dei consigli ad una mia amica che aveva da preparare un pranzo per 15 persone e mi è venuta voglia di questa pasta che è facile e comoda perché si può preparare in anticipo e metterla in forno all'ultimo momento.

Ingredienti:
250g tagliatelle all'uovo
500ml besciamella
130g prosciutto cotto tagliato a dadini
100g piselli surgelati
funghi freschi a volontà
parmigiano grattugiato
prezzemolo

Ho fatto soffriggere i funghi tagliati a fettine con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo, ho tolto l'aglio e ho aggiunto i piselli ed il prosciutto, ho preparato a parte la besciamella e ho cotto le tagliatelle scolandole al dente. Ho buttato le tagliatelle nella teglia dei funghi e piselli aggiungendo la besciamella ed il parmigiano. Ho fatto gratinare il tutto in forno per una mezz'oretta.
E voi? Li fate questi pastrocchi dell'ultimo minuto?

tortino di riciclo

2010-04-08T20:43:00.003+02:00

Questa è l'unica foto che ho, scattata anche di fretta, di questo tortino che ho fatto solo per riciclare un pezzo di carne con cui avevo fatto un bel brodo che mi serviva per un risotto. Mi erano avanzate anche delle zucchine saltate in padella con la cipolla, e avevo in frigo un rotolo di pastasfoglia che stava per scadere...

Ho srotolato la pastasfoglia in una teglietta tonda e l'ho riempita con le zucchine e cipolla che mi erano avanzate, la carne tagliata a pezzetti, due patate tagliate a fettine e cotte in padella insieme alla carota, un po' di latte e tre uova.
Devo dire che il risultato è stato molto buono, a mia madre è piaciuto tanto, farò altre prove variando gli ingredienti vedremo che ne viene fuori!

Il mio pranzo di Pasqua

2010-04-05T20:40:00.003+02:00

Spero che abbiate passato una bellissima Pasqua, io l'ho passata in famiglia, ho fatto questo pranzettino con quello che avevo a disposizione, ma devo dire che è riuscito bene!

Avevo comprato del radicchio di campo al mercatino biologico della mia città, mi hanno assicurato che era stato appena raccolto, così l'ho saltato in padella e l'ho mischiato ad una ricottina fresca e un pò di parmigiano, e sono venuti fuori questi ravioli al radicchio di campo, conditi con sugo semplice giusti giusti per quattro!

Per secondo mi sono ispirata alla ricetta del libro di Fabio Picchi "I dieci comandamenti per non far peccato in cucina", così ho tentato di fare l'agnello in fricassea seguendo i suoi consigli. Il risultato è piaciuto a tutti, il suo libro è così piacevole che anche i miei genitori ne hanno comprato una copia per loro...

Pastiera a modo mio

2010-04-01T15:05:00.006+02:00

Come ogni anno a Pasqua il dolce tipico è la pastiera, di solito me la regalano gli zii, i parenti, ma quest'anno ho deciso di farmele da sola, anche perché non sono amante dei canditi e odio l'aroma ai fiori d'arancio che tutti ci mettono dentro e fa sembrare questo dolce troppo "artificiale" a mio gusto.
Avevo due ricette da cui sono partita una di mia nonna paterna e una di mia nonna materna, ma alla fine ho e ho fatto la mia versione di questo dolce, e devo dire che il risultato è proprio quello che volevo!
Come da tradizione ne ho fatta qualcuna in più da regalare ad amici e conoscenti, le dosi sono per 6 pastiere, le teglie sono quelle tipiche di alluminio per pastiera con il bordo un po' svasato dal diametro di 24 cm.
Nella ricetta originale va messo lo strutto, ma io ho usato un burro di ottima qualità ed il risultato è stato comunque spettacolare.

Per la frolla:

1250g farina 00
500g burro morbido
4uova e 2 tuorli
500g zucchero

Ho impastato tutti gli ingredienti nell'impastatrice aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda, fino ad ottenere un impasto che pulisse la ciotola e l'ho fatto riposare in frigo per un oretta. Ho imburrato e infarinato le teglie e ho steso la frolla ad uno spessore di circa 3mm.

Per il ripieno ricordo che mia nonna comprava il grano e con il pestello schiacciava i chicchi uno ad uno dandogli una piccola botta prima di metterli a cuocere, perchè diceva che non dovevano essere troppo schiacciati e non dovevano essere interi altrimenti la consistenza non era quella giusta, io invece ho comprato il grano già pronto in barattolo...

Per il ripieno:
due vasetti da 580g di grano già cotto
1 kg di ricotta
1kg di zucchero
15 tuorli
6 albumi
750 ml latte
buccia di due limoni
buccia di un arancio
semi di vaniglia

Ho fatto cuocere per 10 minuti il grano con 500ml di latte in un tegame aggiungendo i semi di una stecca di vaniglia, la buccia di due limoni e di un arancio grattugiate. A parte ho amalgamato la ricotta con il latte e i tuorli d'uovo, poi l'ho aggiunta al composto di latte e grano ed infine ho aggiunto gli albumi montati a neve. Ho riempito la pastafrolla con questo composto che risulta molto liquido, ho fatto poi della striscioline di pastafrolla e le ho messe sopra tipo crostata e le ho infornate per più di un ora a 180° facendole poi raffreddare in forno (fortuna che ho il forno ventilato da 90cm così sono entrate tutte e sei su tre piani!). Il giorno seguente le ho spolverizzate con lo zucchero a velo.

scorci della mia cucina

2010-03-30T07:50:00.003+02:00

Salve a tutti, sono tornata dopo un po' che non scrivevo, sono stata impegnata con il trasloco... dicono che sia uno stress enorme!! Per questi motivi non sono riuscita a scrivere, non ho avuto neanche la connessione per qualche tempo. Leggendo però i vostri blog mi sono imbattuta nel giveaway di Sarah di Fragola & Limone, devo dire che mi sono divertita un sacco a vedere come sono organizzate le cucine dei foodblogger, ero molto curiosa di vedere da dove provenivano le meravigliose creazioni che appaiono sui blog che ogni giorno leggo e da cui spesso traggo ispirazione. L'idea di Sarah mi è piaciuta molto, così ho fatto le foto dei posti che più mi piacciono della mia nuova cucina:

Il frigo con il dispencer per l'acqua e ghiaccio, che ormai ha dieci anni, ma che non mi ha mai dato problemi, non si deve mai sbrinare e fa dei rumori come se fosse un essere vivente. Sopra ci attacchiamo la collezione di magnetini presi in tutti i posti dove siamo stati, bigliettini con appunti vari, ricette e i "lavoretti" di mio figlio!

La dispensa che ho ricavato da un mobile che era nella cucina di mio nonno, che è stato usato da mio padre durante i suoi studi come libreria e che ora fa parte della mia nuova cucina!

I cassetti che preferisco: a sinistra quello della pasticceria con tutte le forme e gli stampini per i dolci e a destra quello degli attrezzini e delle spezie che in questa nuova cucina ho scelto di non tenere esposte, ma di metterle in un cassetto!
Devo dire che devo ancora finire di organizzare tutto, ma sono molto contenta dello spazio che ho a disposizione e soprattutto del mio nuovo grande piano da lavoro dove finalmente posso poggiare tutto quello di cui ho bisogno anche quando impasto!

Cartellate secondo S.

2010-02-10T20:57:00.008+01:00

Sono andata a casa di una mia amica ad imparare a fare questo dolce tipico pugliese, la mia amica è della Basilicata e mi ha dato questa ricetta che usa tutta la sua famiglia, a partire dalle zie e finendo con sua madre, mi sono divertita tantissimo soprattutto perché ho potuto seguire tutto il procedimento secondo la "tradizione della sua famiglia"... Gli ingredienti li ha portati tutti lei erano prodotti tipici genuini della zona! Il giudice del risultato è stata la mamma della mia amica che ha detto che erano buone per essere la prima volta che le facevamo!

Gli ingredienti per l'impasto:

500g farina 00
2 cucchiai di zucchero
50g di sugna
3 uova
vino bianco q.b.

L'impasto è stata la cosa più difficile. Prima di tutto si mescola la farina con lo zucchero, la sugna e le uova, poi si aggiunge il vino bianco poco alla volta continuando ad impastare, quando l'impasto risulta morbido ed elastico si continua ad impastare finché volendo usare le parole della mia amica "l'impasto non fa le bolle da solo" in pratica bisogna impastare a lungo e noi abbiamo impastato a mano!
A questo punto si divide l'impasto prendendone un pezzo alla volta e si stende con il matterello in una sfoglia sottile di circa 1.5 mm. Con il tagliapasta dentellato si ricavano tante striscie della larghezza di due centimetri, queste striscie si piegano in due per il senso della lunghezza e si pizzicano ogni cm, man mano che si procede in questa operazione si girano su se stesse formando una spirale, l'operazione sembra complicata a descriverla, ma vedendola una volta, è poi semplice da ripetere!

Man mano che si formano le cartellate si mettono su una placca infarinata pronte per essere fritte!
L'olio che abbiamo usato per la frittura era un ottimo olio extravergine di oliva,
dopo averle fritte (poche alla volta!) le abbiamo messe a scolare in una bacinella che conteneva un piatto girato al contrario coperto da carta assorbente, non so se anche questo sistema viene dalla tradizione!
A questo punto si aprono due strade:
1) Si immergono le cartellate in una soluzione di vin cotto diluito con un po' d'acqua, e si mettono in un piatto da portata cospargendole con mandorle tritate, cannella tritata e scaglie di cioccolato fondente
2) Si immergono le cartellate nel miele diluito con poca acqua sciolto in un pentolino e si decorano con codette di cioccolato colorate.
Sono davvero buone in entrambi i modi, forse preferisco la versione con il miele, ma sono un dolce davvero speciale, soprattutto quando te lo fa vedere qualcuno che lo fa da tanto tempo, che ci mette l'amore a partire dagli ingredienti e quando lo si cucina in compagnia di due care amiche...Cosa desiderare di più?
Grazie ...

crostoli

2010-02-07T11:14:00.006+01:00

Chiacchere, crostoli, cenci, che dir si voglia, questo è stato il mio primo esperimento, non sono perfetti, ma siccome ho passato tutto il pomeriggio a provare varie versioni, la prossima prova la rimando al prossimo carnevale!
Di questa ricetta ognuno ha la sua versione, allora come al solito ho fatto di testa mia.
Purtroppo per arrivare alla mia ricetta ho dovuto fare diversi esperimenti, ma alla fine mi è piaciuta così:

500g farina 00
50g burro salato
1 bicchierino di grappa (anche se la prossima prova la faccio con il limoncello)
4 uova intere
100g di zucchero (ma la prossima volta provo a metterne meno)
1 bustina di vanillina

Ho impastato insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica e l'ho fatta riposare una mezz'ora.
La prima prova che ho fatto le ho stese con il matterello, ma è difficile per me arrivare allo spessore desiderato, così ho fatto un seconda prova stendendo l'impasto con la sfogliatrice, secondo me questo secondo sistema è più efficace.
Lo spessore non deve essere tanto grande io direi 1-2 mm, con spessori maggiori mi sono trovata male, comunque devo dire che proprio qui mi sono persa un passaggio, ho provato a friggerle, ma non si gonfiavano con l'aria dentro, mi hanno detto di provare a fare l'ultimo passaggio nella sfogliatrice ripiegando l'impasto in due per far incorporare aria, dovendo fare ancora altre prove i vostri consigli sono ben accetti!
Per friggerle ho usato olio EVO, ma anche qui ho provato sia a farle stare più tempo che a toglierle velocemente dopo averle girate una volta, e penso che non devono cuocere tanto. Pensavo fosse più facile questo dolce, invece sto scoprendo come è vario e soprattutto che ognuno ha il suo piccolo segreto!
Fatemi sapere voi come le fate, datemi qualche consiglio, cosa posso modificare?
E per cuocerle in forno?

Ultimo tentativo, oggi nel pomeriggio le ho rifatte e ho deciso di riaggiornare il post, ringrazio tutti dei consigli (grazie Federica), ma alla fine ho capito come creare la bolla d'aria all'interno. Dopo aver steso la pasta l'ho ripiegata su se stessa due o tre volte e poi l'ho fritta subito, così si sono gonfiate ed ho ottenuto l'effetto cercato, anche se il sapore è sempre buono, anzi una mia amica ha detto che le piacciono di più senza l'aria dentro...
Non so se ci sono altri sistemi, questo funziona!
Non c'è paragone, il sapore delle cose fatte in casa per me è il migliore!

Involtini di totano

2010-02-05T21:00:00.003+01:00

Purtroppo come avete visto in questi giorni non ho molto tempo, sto mangiando panini a pranzo e a cena con pessime conseguenze sulla mia salute, ma stasera sono riuscita a comprare il pesce, ho comprato quattro totani freschi, me li hanno puliti aprendoli a libro, così ho deciso di preparare questi involtini.

Ingredienti:
4 totani freschi (circa 700g)
1 patata media
pan grattato quanto basta (circa 40g)
un ciuffo di prezzemolo tritato
1 uovo
mezzo spicchio d'aglio tagliato finemente
olio EVO
sale
vino bianco

Ho tagliato a piccoli pezzetti i tentacoli dei totani e li ho cotti in padella con un filo di olio EVO versando un goccio di vino bianco e aggiungendo un pizzico di sale. ho aggiunto ai tentacoli una patata lessa tagliata in piccoli pezzi, un uovo sbattuto il prezzemolo l'aglio e il pan grattato quanto basta a rendere l'impasto consistente.
Con l'impasto ho riempito i totani fermandoli con uno stecchino e formando gli involtini. ho versato un filo d'olio e li ho messi in una teglia facendoli cuocere per una ventina di minuti a 180°.
Sono molto gustosi, l'unica cosa che raccomando è di fissare meglio lo stecchino, magari mettendone due perchè tendono ad arricciarsi durante la cottura!

Biscotti con farina di soia

2010-01-25T21:44:00.002+01:00

Purtroppo in questo periodo non ho molto tempo libero, e quindi anche in cucina riesco a fare poco, ma la cosa che non manca mai nel mio forno sono il pane ed i biscotti.
Per questi biscotti ho usato la farina di soia, non l'avevo mai provata prima, il gusto è particolare, ma buoni!

Ingredienti:

150g fecola di patate
100g farina di soia
50g burro
30g olio EVO
100g zucchero
50g noci sbriciolate
2 uova
1 cucchiaino di cremor tartaro

Ho impastato tutti gli ingredienti con la planetaria e ho avvolto l'impasto in una pellicola trasparente, l'ho fatto riposare in frigo per un'ora e poi l'ho steso con il mattarello e tagliato i biscotti con una formina. Li ho cotti in forno a 180° finché si sono dorati (circa 20 minuti ma dipende dal forno).

Li ho fatti raffreddare e chiusi nella biscottiera per le prossime colazioni!

filetto di aringa agli agrumi

2010-01-20T21:27:00.003+01:00

Purtroppo la foto non è meravigliosa, è scattata di corsa, ma vi assicuro che il piatto merita. Ho comprato i filetti di aringa al supermercato, e così ho pensato di cucinarli con questa salsa agli agrumi con cui di solito faccio anche il pollo.

Ingredienti:

5 filetti di aringa
2 arance
1 limone
semi di finocchio
prezzemolo
sale affumicato
farina
olio EVO

Ho infarinato leggermente i filetti di aringa e li ho fatti cuocere con un filo d'olio in una padella antiaderente girandoli una sola volta a metà cottura. Ho versato sui filetti il succo delle arance e del limone durante la cottura, facendo in modo che si addensasse. A cottura quasi ultimata ho aggiunto i semi di finocchio e il prezzemolo (tritato troppo grosso). Ho salato con del sale affumicato a fine cottura!

biscotti "salutari"

2010-01-12T21:47:00.007+01:00

Questi biscotti nascono dall'esigenza di preparare una colazione sana. Mi era tanto piaciuta la ricetta della pastafrolla trovata sul blog di pagnottella 'IL GAIO MONDO DI GAIA' , che ho seguito per preparare questi biscotti sostituendo alcuni tipi di farine e modificando leggermente alcune dosi. La ricetta originale la trovate qui la sua crostata è fantastica.
La cosa che mi aveva colpito era l'uso di pochissimo olio, niente burro allora ho pensato, sarebbe perfetta per i miei biscotti dietetici della prima colazione. Ho pensato poi di usare la farina di semi di lino, tutti sanno gli effetti benefici dei semi di lino, e così ho fatto questi biscotti 'ideali per la mia prima colazione'...

Ingredienti:

120g farina00
50g farina di semi di lino
30g farina di grano saraceno
60g zucchero di canna
15g olio EVO
1uovo e un tuorlo
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
2 cucchiai d'acqua

Ho impastato tutti gli ingredienti con l'impastatrice e ho aggiunto l'acqua per avere l'impasto della giusta consistenza. Ho fatto riposare il tutto in frigo per mezz'ora e ho formato tante palline, l'ho cotte in forno fino a farle dorare. Il risultato è stato sorprendente, pensavo mi venissero duri non essendoci burro, invece erano morbidi e friabili, farò altre prove cambiando le farine, ma questi rispecchiavano già quello che cercavo!

kamut alle verdure

2010-01-11T21:08:00.003+01:00

Avevo sempre mangiato la farina di Kamut, ma questa volta la befana mi ha portato il cereale intero! Non l'avevo mai mangiato prima in questo modo!Per preparare il Kamut (circa 250g), l'ho lavato e messo a bagno per tutta la notte, il giorno seguente l'ho fatto bollire per 50 minuti e il risultato è quello che vedete in foto.
Mi è piaciuto molto soprattutto per la sua consistenza simile forse a quella del farro, leggermente un pò più dura, il colore è fantastico.
Stasera poi ho fatto soffriggere mezza cipolla e ho aggiunto tre zucchine tagliate a cubetti, una scatola di ceci, tre cucchiai di passata di pomodoro, un cucchiaino di peperone dolce in polvere, un pizzico di origano e una bella fetta di zucca precedentemente cotta al forno, sbucciata e tagliata a cubetti. Quando il tutto era quasi pronto ho aggiunto il kamut precedentemente cotto e ho fatto amalgamere il tutto sul fuoco. Il risultato è stato un piatto leggero e magnifico, lo mangerei tutte le sere!

liquore al limone

2010-01-10T14:43:00.006+01:00

Ho preparato questo liquore al limone con i limoni verdi dell'albero di mio suocero, avrei potuto usare i famosi limoni della costiera Amalfitana, ma avevo a disposizione questi limoni verdi acerbi e profumatissimi, e poiché la buccia era integra e sicuramente non trattata, ho preferito non fare il "limoncello" ma il liquore ai limoni verdi di mio suocero!

Ho lavato accuratamente dieci limoni, li ho asciugati e ho tagliato la buccia facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca.
ho messo le bucce in infusione in una ciotola di vetro con un litro di alcool etilico puro a 95°. Li ho lasciati lì per quasi una settimana coperti da una pellicola. A questo punto ho preparato uno sciroppo con 750g di zucchero ed un litro d'acqua facendo sciogliere lo zucchero su fiamma bassissima. A me non piace molto dolce, ma la quantità di zucchero può variare in base ai gusti. Ho lasciato raffreddare lo sciroppo così ottenuto e l'ho mescolato con l'alcool dopo aver eliminato gran parte delle bucce di limone (essendo verdi avevo paura che venisse troppo amaro). Ho lasciato riposare il tutto ancora per due giorni e poi ho filtrato ed imbottigliato nelle stesse bottiglie dove c'era l'alcool, e poi siccome mi era avanzato ancora liquore ho usato una vecchia bottiglia da vino del mio caro nonno opportunamente lavata e sterilizzata (quella che vedete nella foto).
Questo liquore mi piace consumarlo freddo per cui lo conservo in congelatore, ma è talmente buono che non me ne è rimasto molto.

Baccalà con pesto di prezzemolo

2010-01-09T20:23:00.003+01:00

Ho ancora qualche ricetta di Natale, questa è tra le più semplici, e siccome è anche abbastanza salutare ve la propongo da fare tutto l'anno.

Sono solo delle fettine di pancarre tagliate a forma di albero di Natale con un tagliabiscotti con sopra dei pezzettini di baccalà lessato e conditi con un pesto di prezzemolo. Questo è stato preparato tritando nel mixer : prezzemolo, olio evo, sale e limone perché l'aglio non piace a mio suocero, ma se a voi piace mettetelo pure.
Io li ho fatti come antipasto, poi mi piacevano perché il pesto verde riprendeva il colore degli alberi mentre il baccalà quello della neve!

Colgo l'occasione per pubblicizzare il blogcompleanno di Fiordilatte ed il suo primo giveaway-sondaggio a cui vi invito a partecipare !

merluzzo al forno

2010-01-08T21:01:00.004+01:00

Questa è stata la mia cena di stasera, siccome mi è venuto proprio carino questo merluzzo, quasi per caso, ho deciso di metterlo sul blog, mio figlio ha molto gradito la presentazione e il sapore era gustoso.
Dopo aver eviscerato il merluzzo, ho tagliato con una forbice tutte le pinne del pesce, poi ho inciso il dorso sia a destra che a sinistra rispetto alla lisca centrale, e l'ho aperto a libro. L'ho adagiato su una teglia con un filo d'olio e l'ho condito con prezzemolo sale affumicato limone carota e uno spicchio d'aglio tagliato sottile.
L'ho infornato a 180° per 15 minuti ed era pronto per essere mangiato. Le foto infatti le ho dovute fare di corsa!!!

Pasta e fagioli

2010-01-04T21:47:00.004+01:00

Questa è la mia pasta e fagioli, la faccio spesso utilizzando i ritagli di pasta che si "sprecano" facendo i ravioli, a volte li lascio così come sono, altre volte come in questo caso li reimpasto e dopo aver steso una sfoglia non tanto sottile, ne ricavo tanti triangoli e quadrati tagliando la pasta a caso, tipo "maltagliati".

Spesso li congelo e poi quando non ho nient'alto in casa se non un'immancabile scatola di fagioli (io preferisco i borlotti) ed una scatola di conserva di pomodoro, li tolgo dal freezer e li butto direttamente nella minestra, e la pasta e fagioli è fatta!
Per la minesra di fagioli:
Faccio soffriggere in olio EVO uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungo i fagioli pestandone una parte con lo schiacciapatate, in modo che diano consistenza alla minestra, aggiungo il pomodoro rosmarino un pizzico di peperoncino, sale, allungo il tutto con acqua e quando il tutto bolle ci butto la pasta, che cuocerà nella minestra. Poco tempo ed è un piatto completo.

Ravioli salmone e ricotta

2010-01-02T22:16:00.003+01:00

Ecco, con i prossimi post andrò avanti a darvi tutte le ricette di Natale, anche perché in questo periodo a casa mia non si cucina tanto e si mangia prevalentemente insalata, per rimetterci un po' dai cenoni e pranzetti vari!
Tra i propositi per il nuovo anno c'è quello di preparare dei piatti unici in cui c'è un po' tutto, ricchi specialmente di proteine e di verdure, speriamo di farcela a farli anche buoni!

Questi sono i ravioli preparati per la Vigilia di Natale.

Per l'interno

1 ricotta di pecora freschissima
1 confezione di salmone affumicato
curry
sale

Ho fatto l'impasto aggiungendo alla ricotta e salmone sminuzzati finemente il curry ed il sale quanto basta assaggiando via via finché risulta di buon sapore.

Per l'impasto
400 g farina 00
4 uova

Impastare bene per almeno 15 minuti regolandosi con la farina, dividere l'impasto in sei o sette porzioni e stendere ciascuna di esse in una sfoglia rettangolare, spennellare la sfoglia col bianco d'uovo e mettere i mucchietti di ripieno ben distanziati in modo che occupino metà dello spazio sulla sfoglia.
Ripiegare l'altra metà della sfoglia, far aderire i bordi e tagliare con la rotella per la pasta in modo da formare i ravioli.

Per la salsa

150 ml panna da cucina
olio EVO
2 bustine di zafferano
2 cucchiai di burro
50g gherigli di noce sbriciolati
sale
un pizzico di pepe

volevo mettere anche qualche foglia di salvia fritta per decorare, ma alla fine me la sono dimenticata e ho messo un rametto di finocchietto!

Ho messo l'olio nella padella e ho aggiunto il burro e la panna, ho fatto restringere il tutto e ho aggiunto lo zafferano. Le noci le ho messe alla fine per decorare il piatto!

Capodanno

2010-01-01T21:04:00.002+01:00

Oggi sono proprio stanca, ma chi non fa un post a Capodanno, non lo fa tutto l'anno, e così niente ricetta, ma per farvi gli auguri vi dedico la foto del più bel tramonto che abbia mai visto in vita mia e sorprendentemente anche quello che ho visto più di frequente!

AUGURI A TUTTI VOI!

casatiello personalizzato di zia Gloria

2009-12-31T15:19:00.007+01:00

Questo è l'ultimo post dell' anno, colgo l'occasione per fare gli auguri a tutti e per darvi la ricetta del famoso "casatiello" reinterpretata da zia gloria in versione segnaposto. E' una ricetta tipica napoletana, molto usata nei periodi di feste.
Ingredienti:

500g farina

1 patata lessa

sale

molto pepe

150g sugna (strutto)

25g lievito

acqua quanto basta

Per il ripieno

parmigiano grattugiato

salumi a piacere a dadini

formaggi a piacere a dadini

Il procedimento è semplice, si fa l'impasto mescolando tutti gli ingredienti e si mette a lievitare, successivamente si aggiungono parmigiano e salumi e si rimpasta il tutto suddividendolo negli stampini monoporzione, si fa lievitare ancora e si inforna a 200° fino a completa cottura (tempi a seconda del forno e della grandezza dello stampo.

Questa ricetta è ottima per riciclare gli avanzi dei salumi e dei formaggi che avete in casa!

Prossimamente lo proverò a rifare con la pasta madre...(propositi del 2010)

Come vedete nella foto ad ogni mini casatiello è stata applicata una bandierina con il nome del commensale...Idea carina anche per il cenone di stasera!

Grazie zia Gloria

Colgo l'occasione per partecipare alla raccolta di ricette di anice e cannella: Le nostre migliori ricette, 2009

con la ricetta dello stinco con i peperoni perchè è una ricetta inventata al momento con qualcosa del Nord e qualcosa del Sud un pò come me!

code di gamberi in salsa rosa

2009-12-30T21:44:00.014+01:00

Ho tanti piatti di Natale ancora da postare, ma questo lo voglio fare subito perché è veloce e lo potete usare anche per Capodanno. Su richiesta di mia suocera (non potevo deluderla) ho preparato la salsa rosa, vi darò la ricetta, ma questa è la "mia salsa rosa", nel senso che l'ho preparata con olio extravergine d'oliva quindi aveva un gusto particolare che a me piace molto, e ho aggiunto vari ingredienti fino a renderla di mio gradimento...

L'ho servita con code di gambero in delle ciotoline fatte con lattuga di tipo Iceberg tagliate in modo che siano tutte più o meno della stessa grandezza.

Ingredienti per 10 coppettine:

30 code di gambero

10 foglie di lattuga

4 tuorli

limone

mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di salsa worcester

2 cucchiai di ketchup

limone quanto basta

olio extravergine quanto basta

sale quanto basta

finocchietto e fette di limone per decorare

Lo so che l'avrei dovuta fare a mano, ma avevo tante cose da fare per il cenone, così ho usato il robot... ho inserito i tuorli e ho versato l'olio a filo fin quando la salsa ha raggiunto la giusta consistenza, poi ho aggiunto aceto salsa worcester, ketchup e limone a questo punto ho chiamato mia madre che è la mia assaggiatrice ufficiale per le salse e mi ha fatto aggiungere sale e altro succo di limone diciamo che alla fine c'è voluto il succo di mezzo limone e poco più, ma per fare una buona salsa secondo i propri gusti bisogna assaggiare.

Ho cotto le code di gambero in padella con un filo d'olio (ci sono voluti pochi minuti) e le ho mischiate con la salsa rosa facendo attenzione quando le ho trasferite nelle foglie di lattuga. Le ho lasciate in frigo per tutto il pomeriggio ad insaporirsi coperte da pellicola fino al momento del cenone.

Biscotti doppi Tedeschi

2009-12-29T21:35:00.007+01:00

Ho preso questa ricetta dalla mitica Elena di Comida de Mama (Post del 12/12/2009) la ricetta è semplice, ma mi aveva molto incuriosito quel tagliabiscotti con quel dispositivo a molla che ti permette di creare delle forme con un buco al centro...

Pochi giorni fa l'ho trovato in vendita ad un prezzo basso e così l'ho comprato, a questo punto ho pensato di rifare la ricetta di Comida che me lo aveva fatto conoscere. Ho avuto l'idea di coinvolgere anche mio figlio che ci ha messo un po' per capire come funzionava, ma poi ci siamo divertiti ed abbiamo passato un magnifico pomeriggio. Inutile dire che i biscotti erano favolosi!

mini panettoni neri

2009-12-28T15:23:00.013+01:00

Ho fatto questi panettoncini piccoli ispirata dalla ricetta del panettone pubblicata sul blog di Anice e Cannella, apportando varie modifiche dettate dalle cose che avevo a disposizione in quel momento e anche un po' dalla mia fantasia e voglia di improvvisare. Per questo motivo la riscrivo.

Essendo di formato piccolino questi panettoncini li ho confezionati a due a due, per permettere anche a tutti i parenti e amici di poterli assaggiare.

Mi sa che il prossimo anno li rifaccio così piccoli, perchè sono stati molto utili anche come piccoli premi per i bambini per le tombolate e poi sono davvero graziosi!

Inoltre si ha il vantaggio di poter fare un unico impasto di base, e poi dividerlo in più parti per poter aggiungere ingredienti a piacere e provare diversi gusti, ad esempio a casa mia c'è a chi non piacciono i canditi, oppure a mia madre piace molta uvetta, per cui è bello personalizzarli senza aggiungere tanta fatica al procedimento iniziale...

Sono partita una settimana prima con il rinfresco del lievito madre una volta al giorno tenendolo a temperatura ambiente in modo da renderlo forte e rigoglioso, il giorno prima dell'inizio l'ho rinfrescato due volte ( la mattina e la sera ) e mi sono accorta della velocità che aveva preso nel lievitare ed ingrandirsi, il giorno successivo allora ho fatto un altro rinfresco la mattina e ho cominciato ad effettuare il primo impasto.

Ho cominciato nel primo pomeriggio e ho unito insieme:

150g lievito madre

90g zucchero

200g farina

2 tuorli

50g burro

acqua quanto basta a rendere l'impasto morbido ed omogeneo, io ho usato farina manitoba e ci sono voluti circa 100g

Ho fatto l'impasto con la macchina del pane facendo sciogliere il lievito madre in acqua e aggiungendo la farine e poi tutti gli altri ingredienti, l'ho trasferito in una ciotola di vetro e l'ho lasciato lievitare tutta la notte.

Il giorno dopo ho aggiunto all'impasto (rimettendo tutto nella macchina del pane) :

1 bustina di vanillina

100g farina

60g zucchero

2 tuorli e 1 uovo intero

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito secco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di miele

scorzette d'arancio candite, uvetta bagnata in acqua e cognac strizzata asciugata e passata in farina, pezzettini di cioccolato fondente.

Non sono riuscita a seguire le fasi di lavorazione di Anice e Cannella che vi consiglio di leggere, ma ci ho provato! Ho avviato l'impasto con la macchina del pane e ho aggiunto gli ingredienti in tre momenti. Prima ho aggiunto la vanillina e il lievito di birra, poi ho diviso i tuorli la farina e lo zucchero in tre porzioni e li ho aggiunti cercando di far assorbire prima i tuorli, poi lo zucchero e poi la farina successivamente poi ho aggiunto il sale, il burro morbido e il cacao. Solo alla fine ho aggiunto uvetta, canditi e cioccolato.

Ho spezzettato l'impasto in nove pirottini da penettoncini e mi è rimasto un po' di impasto per il decimo, ma non avevo un'altro pirottino, così ho usato gli stampini dei muffin e ho creato 4 piccoli segnaposto!

Li ho hatti lievitare in forno con la lampadina accesa per 6 ore, poi ho acceso il forno e li ho cotti a 180° per 30 minuti ( i tempi dipendono dal forno). Per questi mini panettoni non c'è stato bisogno di farli raffreddare a testa in giù infilati negli stecchini di legno come per quelli grandi!

Tortini veloci zucchine e gamberetti

2009-12-26T22:16:00.005+01:00

Che giornate! Tanto da cucinare, tanto da mangiare, e tanto da pubblicare!

Comincio dalle cose più semplici, questi tortini li ho fatti per la sera della vigilia sono veloci e di grande effetto, tutti hanno detto che erano buonissimi...

Purtroppo li ho fatti "ad occhio", ma cercherò di darvi delle quantità (per 9 tortini):

3 zucchine

1/2 cipolla

150g panna

sale e pepe,

gamberetti surgelati (6 o 7 per tortino)

1 rotolo di pasta sfoglia surgelata

Ho lavato e tagliato a cubetti le zucchine, facendole cuocere in padella con olio e cipolla. Le ho frullate e ho aggiunto la panna sale e pepe. Ho scongelato i gamberetti e li ho cotti in padella con poco olio. Ho tagliato con un bicchiere 9 dischi di pasta sfoglia e li ho messi nei pirottini di carta in uno stampo per muffin, li ho riempiti con la crema di panna e zucchine e ci ho messo sopra i gamberetti. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata.

Sono semplici e si possono preparare anche per cene o buffet veloci!

Struffoli di Nonna Silvana

2009-12-25T21:30:00.006+01:00

Ho assaggiato tanti tipi di struffoli, ma questi di mia suocera sono davvero insuperabili!

Ingredienti:

40g burro morbido

300g farina 00

3 uova

50g zucchero

un pizzico di sale

Per condire

miele

decorazioni a piacere come: frutta candita, frutta secca, codette di cioccolato, confettini argentati

Il dolce è molto semplice da fare, si tratta di palline di pasta fritte e ripassate nel miele.

Bisogna impastare insieme tutti gli ingredienti, una volta ottenuto l'impasto, per avere tutte le palline (devono essere piccoline) e non lavorare troppo si stende l'impasto con il matterello dell'altezza di mezzo centimetro e con il coltello si tagliano tanti cubetti che andranno fritti e prenderanno la forma di palline.

Le palline fritte vanno asciugate su carta assorbente e passate in una padella antiaderente dove è stato sciolto precedentemente il miele. Gli struffoli così ottenuti possono essere decorati con varie cose a seconda dei gusti: frutta candita, frutta secca, codette di cioccolato, confettini argentati ecc...

Personalmente è il dolce di Natale che preferisco, il piatto che vedete in foto l'ho mangiato quasi tutto da sola, una pallina ogni tanto, non te ne accorgi nemmeno e la montagna pian piano si abbassa e poi scompare, ma quelli che rimangono sul fondo sono i più ricchi di miele e mio padre è stato quello che ha pulito il piatto!

E a voi che dolce natalizio vi piace?

Vi lascio la foto del presepe che hanno fatto mio suocero e mio figlio...

BUON NATALE

Buon Natale e panettone di Adriano

2009-12-24T18:18:00.005+01:00

Vi auguro un Felice Natale e vi ho messo la foto del Panettone di Adriano che ho provato a fare, purtroppo non è lievitato tantissimo a causa della temperatura troppo bassa della stanza, ma il sapore era ottimo e sono pronta a fare nuovi esperimenti in questo campo!

La Ricetta come ho detto è quella di Adriano e la trovate QUI.

Volevo ringraziarvi per i continui stimoli che mi date leggendo i vostri blog e volevo dirvi che ormai quando vengo a trovarvi mi sento un po' in "famiglia". Buon Natale a tutti!

scorzette candite

2009-12-23T10:18:00.004+01:00

Volevo preparare il panettone, ma i canditi che si comprano per me hanno tutti lo stesso sapore, così ho deciso di farmeli da sola, anche perché ci vuole poco per ottenere un buon risultato.
Ho tagliato a strisce sottili le scorze di due arance, ma si può fare anche con i limoni. Per tagliarla senza farla rompere ho diviso l'arancia a spicchi staccando delicatamente la polpa dalla buccia, e poi ho affettato ulteriormente le bucce.
Ho immerso le bucce in acqua bollente per circa un minuto e poi le ho scolate (alcuni le bollono più volte per togliere l'amaro, ma a me quel pizzico di amro piace). Ho preparato uno sciroppo con 500g zucchero e 200g di acqua e l'ho messo sul fuoco finchè non è diventato trasparente, poi ci ho messo le scorze sbollentate e ho fatto cuocere dolcemente per 30 minuti. Ho lasciato raffreddare tutto nella pentola e dopo 8 0re ho tolto le scorzette dallo zucchero mettendole ad asciugare su carta da forno.
Alcune le ho messe da parte per il panettone, la maggior parte sono state mangiate all'istante e altre (quelle sopravvissute) sono state affondate nel cioccolato fondente per metà e messe di nuovo ad asciugare.

stinco con peperoni

2009-12-22T14:44:00.005+01:00

Per Natale ho avuto in regalo una pentola di Le Creuset, è una pentola di ghisa, che può andare anche in forno. La prima ricetta in cui ho potuto sperimentarla è stata lo stinco.

Ingredienti:

Brodo di carne

4 stinchi di maiale

5 peperoni sotto aceto (papacelle)

farina

olio evo

sale

pepe

senape

Ho preparato un brodo di carne con carota sedano e cipolla e aggiungendo spezie varie come chiodi di garofano, alloro, salvia, prezzemolo, pepe nero...

Ho infarinato bene gli stinchi e li ho rosolati nell'olio. Li ho messi nella pentola aggiungendo tanto brodo quanto bastava per arrivare ad un'altezza almeno di due dita insieme alle verdure usate per il brodo frullate. Ho spalmato sugli stinchi un cucchiaino di senape e li ho fatti cuocere con coperchio sul gas per circa due ore. Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 180° e ho continuato la cottura sul fuoco per un'altra mezz'ora senza coperchio ed in forno per un'altra ora aggiungendo i peperoni tagliati a pezzetti. Gli stinchi sono pronti quando risultano ben coloriti, il sugo si è ristretto e si è formata una specie di cremina per effetto della farina.

Bisogna fare attenzione a tenere la pentola sempre coperta nelle prime due ore di cottura ( io l'ho aperta solo una volta per girare gli stinchi a metà cottura), la mezz'ora senza di cottura senza coperchio va valutata a seconda di quanto brodo è rimasto, Quando arrivano nel forno gli stinchi prendono il loro colorito finale e va aggiunto anche il sale nell'ultima mezz'ora.

Per accompagnare questo piatto, oltre ai peperoni ho preparato delle patate al forno, e magari con la polenta diventa piatto unico.

E' una preparazione lunga, se avete poco tempo lasciate perdere, io ho messo il brodo sul fuoco alle 13 e alle 21 gli stinchi erano pronti!!

pasta broccoli speck parmigiano

2009-12-10T21:30:00.004+01:00

Ecco una pasta buona e veloce, per chi ha sempre poco tempo!

Ingredienti:
i spicchio d'aglio
olio
1 alice sott'olio
un pizzico di peperoncino
3 fette speck
50g parmigiano tagliato a cubetti
300g pasta
1 broccolo

Ho fatto soffriggere lo spicchio d'aglio con l'alice in una padella finché l'alice non si è sciolta, ho versato i broccoli precedentemente sbollentati un pizzico di peperoncino, sale e i cubetti di parmigiano. Ho cotto la pasta nell'acqua dove avevo precedentemente sbollentato i broccoli e l'ho versata ancora al dente nella padella, ho aggiunto le fette di speck che avevo fatto tostare e tagliare a pezzetti e ho completato la cottura.

Biscotti con farina di riso

2009-12-03T18:11:00.002+01:00

Volevo provare la farina di riso ed in particolare nei biscotti perché li ho assaggiati e mi sono piaciuti molto!
Li ho fatti a forma di stelline perché ci avviciniamo al natale...

Ingredienti:
200g farina di riso
200g farina 00
170g zucchero
150 burro salato
2 uova
un cucchiaino di lievito per dolci
latte q.b.

Ho impastato gli ingredienti tutti insieme nell'impastatrice, ho fatto riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora e ho tagliato i biscotti a forma di stelline, li ho decorati a piacere (zucchero in granella, codette di cioccolato, granella di nocciole, zenzero ecc....) sono buonissimi, morbidi e friabili!

Panini alla crusca

2009-12-02T16:54:00.005+01:00

Ho fatto questi panini salutari con il lievito madre ho usato il 50% di farina integrale e il 50% manitoba, poi ho aggiunto un cucchiaino di malto, uno di sale , 150g circa di lievito madre e due cucchiai colmi di crusca, ho aggiunto acqua quanto basta a rendere l'impasto omogeneo ed elastico e l'ho messo a lievitare per sei ore circa, poi ho rimpastato e ho formato tante palline passandole nella farina di crusca, le ho fatte lievitare per altre sei ore su carta forno e poi ho infornato a 200° fino a cottura.
Sono risultati digeribili e salutari!

Salsicce fatte in casa

2009-11-30T20:56:00.005+01:00

Proprio stasera ne parlavo con mia suocera, in effetti ho fatto questa ricetta ispirata da lei che anni fa le faceva usando la loro pelle originale.
Ho macinato la coppa e un po di pancetta, ho unito vari tipi di spezie creando tre gusti differenti, a tutte ho messo il finocchietto, il pepe nero e il sale, pi ne ho fatto una con la verza, una con il formaggio ed una con il peperone in polvere, in modo che una volta tagliate in ogni piatto si vedesse una fetta verde, una rossa ed una bianca. Per sostituire la pelle ho pensato di usare della carta da forno in modo da formare delle specie di caramelle, e qui che chiedo il vostro aiuto, non so se avete mai provato a fare le salsicce, usate sempre la pelle? avete qualche metodo alternativo?
Io trovo che fare le salsicce in casa sia una cosa eccezionale perché si ha la possibilità di personalizzare il gusto della salsiccia, salarla e peparla a piacere e soprattutto cambiare ogni volta sapore!!
Riguardo alla mie salsicce, penso che questo sia solo il primo esperimento di una serie, ecco perché vorrei qualche suggerimento da voi, gli errori che ho commesso sono di aver cotto troppo le salsicce e non aver deglassato il fondo di cottura facendo magari una salsina di accompagnamento.
Un'altra cosa carina è poter scegliere la quantità di grasso presente, le mie erano troppo magre perché c'era poca pancetta rispetto alla coppa, ma a noi piacciono così!

E anche con questa ricetta partecipo al contest COME UNA VOLTA del Blog VOGLIA DI... Di ELEL

Crostata alla Zucca

2009-11-29T17:26:00.004+01:00

Ho provato a modificare lo sfondo delle foto per colorarlo, ma non so se l'effetto mi piace! Per questa crostata di zucca ho usato una base di pastafrolla, cotta in forno in bianco per una quindicina di minuti, usate pure la ricetta che più vi piace, per il ripieno ho frullato una mezza zucchetta precedentemente cotta in forno, direi quindi che come ingredienti saranno:
400g zucca frullata
3 uova intere
120g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
mandorle in scaglie
Ho mischiato tutti gli ingredienti tranne le mandorle e ho cotto in forno per una mezz'ora a 180° ho messo le mandorle sulla superficie e ho completato la cottura per altri cinque minuti.

Il sapore risulta delicato e non troppo dolce!

sgombro alle olive

2009-11-26T19:21:00.004+01:00

Da quando ho imparato a sfilettare, lo sgombro lo cucino quasi sempre così, tagliato a filetti, è vero, è un tipo di pesce un po' difficile da spinare, la carne è delicata e facilmente si sfalda, ma una volta sfilettato e spinato, avete fatto il grosso del lavoro, tutto il resto è facile e da un risultato a mio parere veramente ottimo. Avete ormai capito che sono un'amante del pesce azzurro e che mi piace sperimentare sempre nuovi metodi per cucinarlo!
Ingredienti :
3 sgombri di media grandezza
1 barattolo di olive nere denocciolate
capperi
prezzemolo
aglio
pomodori (possibilmente a pezzetti, questa volta non ce li avevo e nella foto è venuto il pomodoro pelato)
olio EVO
sale
pepe

Sfilettare e spinare gli sgombri, far soffriggere l'aglio in una padella con olio EVO aggiungere i pomodori a pezzetti, le olive e i capperi, successivamente aggiungere i filetti di sgombro e un po di pepe, girare ogni tanto i filetti stando attenti a non romperli, impiattare ciascun filetto con pomodori, capperi qualche oliva e spolverare con sale a piacere e prezzemolo tritato.

Simili ai Digestive

2009-11-24T18:10:00.003+01:00

Pochi giorni fa, gironzolando per i Blog, mi imbatto nel blog di cuochella e vedo che ha provato a fare dei biscolli simili ai miei biscotti preferiti: I Digestive
Non potevo assolutamente non provarli, dal momento che mi è sembrata un'idea geniale, ho seguito la sua ricetta passo passo, la trovate qui non essendoci le uova nell'impasto ho dovuto aggiungere il latte altrimenti risultava troppo 'bricioloso', comunque il risultato è stato ottimo e di assoluta soddisfazione!
Inutile dire che non ho potuto conservarne nessuno per eventuali cheesecake, perché sono finiti presto :-) !
Che dire, grazie Cuochella, prova riuscita!

sformatini zucca e patate

2009-11-23T20:43:00.006+01:00

L'alto giorno girando per i vari blog, sono capitata da Barbara di Salt and Cocoa e ho visto una simpatica idea per fare gli sformatini monoporzione,molto più carini e di bella presentazione rispetto alla teglia grande da porzionare dopo.
Ho così cambiato gli ingredienti e ho preparato questi sformatini con zucca e patate.
A dire il vero non saprei darvi delle quantità perché per gli ingredienti ho fatto un po' ad occhio.

Per 6 sformatini circa:
mezza zucchetta
2 patate medie
besciamella preparata con mezzo litro di latte
parmigiano
sale

Ho fatto cuocere in forno la zucca e ho tagliato le patate a fette molto sottili con una mandolina. Ho composto gli sformatini imburrando gli stampini, poi ho messo un pò di besciamella sul fondo e due fette di patata sale e parmigiano, due fette di zucca cotta, sale besciamella e così via fino ad arrivare quasi al bordo, ho chiuso il tortino con uno strato di besciamella e parmigiano e ho infornato per circa 40 minuti. Erano buoni e delicati.
I cuoricini che ci sono sopra li ho fatti con la pasta brisè.

Le alici fritte a modo mio

2009-11-21T09:23:00.004+01:00

Quando compro le alici penso sempre che fanno bene alla salute, ma penso anche che mi piacciono molto fritte! Allora per conciliare il gusto e contemporaneamente mangiare una cosa relativamente salutare io le friggo così:
Le apro a libro eliminando la testa e la lisca centrale, le asciugo bene con carta da cucina e le metto in un contenitore ermetico con la farina, sbatto il contenitore in modo che la farina si attacchi alle alici da tutte le parti in modo uniforme.
A questo punto faccio riscaldare un dito di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e ci butto le alici tutte insieme, ogni tanto le giro per farle dorare da tutte le parti, quando sono pronte le servo con una spolverata di sale e a chi piace un po' di limone.

Risotto con pesce azzurro

2009-11-20T21:18:00.003+01:00

Questo piatto è veloce ed economico, avevo comprato diversi tipi di pesce , siccome andavo di fretta li ho messi tutti insieme cercando di fare un risottino!

Ingredienti:
1 fetta di tonno
6 alici freschissime diliscate e aperte a libro
2 moscardini
5 gamberi
aglio
olio sale e pepe
300g riso carnaroli
prezzemolo tritato

Ho scottato il tonno tagliato a tocchetti, le alici e i gamberetti a parte, in un'altra pentola ho cotto il moscardino tagliato a pezzi piccoli, con un filo d'olio e un po' d'acqua che ha fatto un bel sughetto, in un'altra pentola ho soffritto l'aglio in un po' d'olio e ho rosolato il riso, a questo punto ho aggiunto al riso il polipo con il suo sughetto, il sale e il pepe ho allungato il tutto con acqua bollente e ho lasciato cuocere per 15 minuti, alla fine ho aggiunto i pesci scottati nell'altra padella ed il prezzemolo tritato e ho lasciato riposare il tutto per 5 minuti, ho impiattato e servito

Una serata dal cavoletto

2009-11-19T21:46:00.002+01:00

Stasera sono stata da Sigrid del cavolettodibruxelles, faceva la presentazione del suo libro: 'Il libro del cavolo', così appena sono uscita dal lavoro, ho preso il treno e sono corsa da lei!
Devo dire che è una ragazza molto carina, non solo fisicamente, ma anche nel suo modo di fare, è stata gentile e mi ha fatto una bellissima dedica, le ho presentato anche mio figlio!
Il suo libro è ricco di ricette provenienti da tutto il mondo e pieno di spunti interessanti, le foto sono meravigliose. Sono proprio contenta di averlo, e di averlo comprato in questa occasione in cui ho avuto modo anche di fare la sua conoscenza. Mi spiace non aver incontrato altri foodblogger, mio figlio faceva i capricci e sono dovuta andare via presto!
Brava Sigrid!

La ricottina 1

2009-11-18T20:58:00.003+01:00

La foto è un pò buia, ho fatto questa ricottina, dopo aver letto il post di Dandoliva diciamo che ho seguito le sue indicazioni nel prepararla, ma siccome questo è stato il mio primo esperimento, e siccome mi è piaciuta molto, spero di farne delle alte e soprattutto provare a fare diverse forme e diversi gusti arricchendola magari con qualche altro ingrediente. Il procedimento è semplice e di grande soddisfazione, quando l'ho fatta mi è sembrate una magia!
Sicuramente seguirà un altro post: ricottina 2
non mancate!

patate dolci

2009-11-17T17:29:00.006+01:00

Le patate dolci le ho sempre fatte lesse, non so perché, ma siccome mia madre non le ha mai cucinate, io non avevo un' idea precisa di come si potessero fare. Devo dire che il sapore di questo tipo di patate a me piace molto, ma ora che ho scoperto questa ricettina tra l'altro semplicissima non la mollerò più!
La ricetta La trovate qui , da Chiara del blog 'il pranzo di babette'.
Sono veramente stupita da come sono venute buone, io però ho preferito lavare bene le patate e sbucciarle prima di cuocerle, e anche l'abbinamento con il rosmarino è fantastico!
Sono buone e molto particolari, non avrei mai pensato di abbinarle al sale e rosmarino, ma ora che ho provato le farò sempre così! Grazie Chiara.

Cornetti

2009-11-15T14:17:00.010+01:00

Quando ho visto questi cornetti da Anice e Cannella me ne sono subito innamorata, non vado spesso al bar, ma l'ida di poterli fare a casa mi è piaciuta tanto, una brioche sfogliata, ho pensato a qualcosa di veramente difficile, devo dire che il suo articolo è spiegato con molta chiarezza, ed io ho cercato di seguirlo molto fedelmente.
Gli ingredienti sono quelli originali, non li riscrivo li trovate nel Post di Anice e Cannella.

Il metodo che ho seguito per inglobare il burro è leggermente diverso, l'unica differenza è che dopo aver steso un rettangolo di impasto, ho spalmato il burro su tutto il rettangolo perché così mi trovavo più comoda e poi ho cominciato con le tre pieghe rispettando i tempi tra una piega e l'alta...
Alla fine ho steso di nuovo l'impasto in un rettangolo e devo dire che viene fuori un rettangolo perfetto e ho tagliato tanti triangoli, incidendoli con un coltello lungo la base e arrotolandoli uno alla volta. In questa fase mi sono molto divertita, quando ho arrotolato il primo mi sono molto sorpresa nel vedere quanto fosse carino!

Ho messo i cornetti su due teglie da forno seguendo entrambe le strade descritte da Anice e Cannella:
Una teglia l'ho lasciata lievitare per due ore e mezza e poi l'ho infornata (tutti aspettavano in trepida attesa i cornetti che uscissero dal forno)
L'altra l'ho messa subito in congelatore per poi usarli successivamente, così potremo provare anche come verranno dopo scongelamento.