casatiello personalizzato di zia Gloria

Questo è l'ultimo post dell' anno, colgo l'occasione per fare gli auguri a tutti e per darvi la ricetta del famoso "casatiello" reinterpretata da zia gloria in versione segnaposto. E' una ricetta tipica napoletana, molto usata nei periodi di feste.
Ingredienti:

500g farina

1 patata lessa

sale

molto pepe

150g sugna (strutto)

25g lievito

acqua quanto basta

Per il ripieno

parmigiano grattugiato

salumi a piacere a dadini

formaggi a piacere a dadini

Il procedimento è semplice, si fa l'impasto mescolando tutti gli ingredienti e si mette a lievitare, successivamente si aggiungono parmigiano e salumi e si rimpasta il tutto suddividendolo negli stampini monoporzione, si fa lievitare ancora e si inforna a 200° fino a completa cottura (tempi a seconda del forno e della grandezza dello stampo.

Questa ricetta è ottima per riciclare gli avanzi dei salumi e dei formaggi che avete in casa!

Prossimamente lo proverò a rifare con la pasta madre...(propositi del 2010)

Come vedete nella foto ad ogni mini casatiello è stata applicata una bandierina con il nome del commensale...Idea carina anche per il cenone di stasera!

Grazie zia Gloria

Colgo l'occasione per partecipare alla raccolta di ricette di anice e cannella: Le nostre migliori ricette, 2009

con la ricetta dello stinco con i peperoni perchè è una ricetta inventata al momento con qualcosa del Nord e qualcosa del Sud un pò come me!

code di gamberi in salsa rosa

Ho tanti piatti di Natale ancora da postare, ma questo lo voglio fare subito perché è veloce e lo potete usare anche per Capodanno. Su richiesta di mia suocera (non potevo deluderla) ho preparato la salsa rosa, vi darò la ricetta, ma questa è la "mia salsa rosa", nel senso che l'ho preparata con olio extravergine d'oliva quindi aveva un gusto particolare che a me piace molto, e ho aggiunto vari ingredienti fino a renderla di mio gradimento...


L'ho servita con code di gambero in delle ciotoline fatte con lattuga di tipo Iceberg tagliate in modo che siano tutte più o meno della stessa grandezza.


Ingredienti per 10 coppettine:


30 code di gambero

10 foglie di lattuga

4 tuorli

limone

mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di salsa worcester

2 cucchiai di ketchup

limone quanto basta

olio extravergine quanto basta

sale quanto basta


finocchietto e fette di limone per decorare


Lo so che l'avrei dovuta fare a mano, ma avevo tante cose da fare per il cenone, così ho usato il robot... ho inserito i tuorli e ho versato l'olio a filo fin quando la salsa ha raggiunto la giusta consistenza, poi ho aggiunto aceto salsa worcester, ketchup e limone a questo punto ho chiamato mia madre che è la mia assaggiatrice ufficiale per le salse e mi ha fatto aggiungere sale e altro succo di limone diciamo che alla fine c'è voluto il succo di mezzo limone e poco più, ma per fare una buona salsa secondo i propri gusti bisogna assaggiare.

Ho cotto le code di gambero in padella con un filo d'olio (ci sono voluti pochi minuti) e le ho mischiate con la salsa rosa facendo attenzione quando le ho trasferite nelle foglie di lattuga. Le ho lasciate in frigo per tutto il pomeriggio ad insaporirsi coperte da pellicola fino al momento del cenone.

Biscotti doppi Tedeschi

Ho preso questa ricetta dalla mitica Elena di Comida de Mama (Post del 12/12/2009) la ricetta è semplice, ma mi aveva molto incuriosito quel tagliabiscotti con quel dispositivo a molla che ti permette di creare delle forme con un buco al centro...

Pochi giorni fa l'ho trovato in vendita ad un prezzo basso e così l'ho comprato, a questo punto ho pensato di rifare la ricetta di Comida che me lo aveva fatto conoscere. Ho avuto l'idea di coinvolgere anche mio figlio che ci ha messo un po' per capire come funzionava, ma poi ci siamo divertiti ed abbiamo passato un magnifico pomeriggio. Inutile dire che i biscotti erano favolosi!

mini panettoni neri

Ho fatto questi panettoncini piccoli ispirata dalla ricetta del panettone pubblicata sul blog di Anice e Cannella, apportando varie modifiche dettate dalle cose che avevo a disposizione in quel momento e anche un po' dalla mia fantasia e voglia di improvvisare. Per questo motivo la riscrivo.

Essendo di formato piccolino questi panettoncini li ho confezionati a due a due, per permettere anche a tutti i parenti e amici di poterli assaggiare.

Mi sa che il prossimo anno li rifaccio così piccoli, perchè sono stati molto utili anche come piccoli premi per i bambini per le tombolate e poi sono davvero graziosi!

Inoltre si ha il vantaggio di poter fare un unico impasto di base, e poi dividerlo in più parti per poter aggiungere ingredienti a piacere e provare diversi gusti, ad esempio a casa mia c'è a chi non piacciono i canditi, oppure a mia madre piace molta uvetta, per cui è bello personalizzarli senza aggiungere tanta fatica al procedimento iniziale...

Sono partita una settimana prima con il rinfresco del lievito madre una volta al giorno tenendolo a temperatura ambiente in modo da renderlo forte e rigoglioso, il giorno prima dell'inizio l'ho rinfrescato due volte ( la mattina e la sera ) e mi sono accorta della velocità che aveva preso nel lievitare ed ingrandirsi, il giorno successivo allora ho fatto un altro rinfresco la mattina e ho cominciato ad effettuare il primo impasto.

Ho cominciato nel primo pomeriggio e ho unito insieme:

150g lievito madre

90g zucchero

200g farina

2 tuorli

50g burro

acqua quanto basta a rendere l'impasto morbido ed omogeneo, io ho usato farina manitoba e ci sono voluti circa 100g

Ho fatto l'impasto con la macchina del pane facendo sciogliere il lievito madre in acqua e aggiungendo la farine e poi tutti gli altri ingredienti, l'ho trasferito in una ciotola di vetro e l'ho lasciato lievitare tutta la notte.

Il giorno dopo ho aggiunto all'impasto (rimettendo tutto nella macchina del pane) :

1 bustina di vanillina

100g farina

60g zucchero

2 tuorli e 1 uovo intero

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito secco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di miele

scorzette d'arancio candite, uvetta bagnata in acqua e cognac strizzata asciugata e passata in farina, pezzettini di cioccolato fondente.

Non sono riuscita a seguire le fasi di lavorazione di Anice e Cannella che vi consiglio di leggere, ma ci ho provato! Ho avviato l'impasto con la macchina del pane e ho aggiunto gli ingredienti in tre momenti. Prima ho aggiunto la vanillina e il lievito di birra, poi ho diviso i tuorli la farina e lo zucchero in tre porzioni e li ho aggiunti cercando di far assorbire prima i tuorli, poi lo zucchero e poi la farina successivamente poi ho aggiunto il sale, il burro morbido e il cacao. Solo alla fine ho aggiunto uvetta, canditi e cioccolato.

Ho spezzettato l'impasto in nove pirottini da penettoncini e mi è rimasto un po' di impasto per il decimo, ma non avevo un'altro pirottino, così ho usato gli stampini dei muffin e ho creato 4 piccoli segnaposto!

Li ho hatti lievitare in forno con la lampadina accesa per 6 ore, poi ho acceso il forno e li ho cotti a 180° per 30 minuti ( i tempi dipendono dal forno). Per questi mini panettoni non c'è stato bisogno di farli raffreddare a testa in giù infilati negli stecchini di legno come per quelli grandi!

Tortini veloci zucchine e gamberetti

Che giornate! Tanto da cucinare, tanto da mangiare, e tanto da pubblicare!

Comincio dalle cose più semplici, questi tortini li ho fatti per la sera della vigilia sono veloci e di grande effetto, tutti hanno detto che erano buonissimi...

Purtroppo li ho fatti "ad occhio", ma cercherò di darvi delle quantità (per 9 tortini):

3 zucchine

1/2 cipolla

150g panna

sale e pepe,

gamberetti surgelati (6 o 7 per tortino)

1 rotolo di pasta sfoglia surgelata

Ho lavato e tagliato a cubetti le zucchine, facendole cuocere in padella con olio e cipolla. Le ho frullate e ho aggiunto la panna sale e pepe. Ho scongelato i gamberetti e li ho cotti in padella con poco olio. Ho tagliato con un bicchiere 9 dischi di pasta sfoglia e li ho messi nei pirottini di carta in uno stampo per muffin, li ho riempiti con la crema di panna e zucchine e ci ho messo sopra i gamberetti. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata.

Sono semplici e si possono preparare anche per cene o buffet veloci!

Struffoli di Nonna Silvana

Ho assaggiato tanti tipi di struffoli, ma questi di mia suocera sono davvero insuperabili!

Ingredienti:

40g burro morbido

300g farina 00

3 uova

50g zucchero

un pizzico di sale

Per condire

miele

decorazioni a piacere come: frutta candita, frutta secca, codette di cioccolato, confettini argentati

Il dolce è molto semplice da fare, si tratta di palline di pasta fritte e ripassate nel miele.

Bisogna impastare insieme tutti gli ingredienti, una volta ottenuto l'impasto, per avere tutte le palline (devono essere piccoline) e non lavorare troppo si stende l'impasto con il matterello dell'altezza di mezzo centimetro e con il coltello si tagliano tanti cubetti che andranno fritti e prenderanno la forma di palline.

Le palline fritte vanno asciugate su carta assorbente e passate in una padella antiaderente dove è stato sciolto precedentemente il miele. Gli struffoli così ottenuti possono essere decorati con varie cose a seconda dei gusti: frutta candita, frutta secca, codette di cioccolato, confettini argentati ecc...

Personalmente è il dolce di Natale che preferisco, il piatto che vedete in foto l'ho mangiato quasi tutto da sola, una pallina ogni tanto, non te ne accorgi nemmeno e la montagna pian piano si abbassa e poi scompare, ma quelli che rimangono sul fondo sono i più ricchi di miele e mio padre è stato quello che ha pulito il piatto!

E a voi che dolce natalizio vi piace?

Vi lascio la foto del presepe che hanno fatto mio suocero e mio figlio...

BUON NATALE

Buon Natale e panettone di Adriano

Vi auguro un Felice Natale e vi ho messo la foto del Panettone di Adriano che ho provato a fare, purtroppo non è lievitato tantissimo a causa della temperatura troppo bassa della stanza, ma il sapore era ottimo e sono pronta a fare nuovi esperimenti in questo campo!

La Ricetta come ho detto è quella di Adriano e la trovate QUI.

Volevo ringraziarvi per i continui stimoli che mi date leggendo i vostri blog e volevo dirvi che ormai quando vengo a trovarvi mi sento un po' in "famiglia". Buon Natale a tutti!

scorzette candite

Volevo preparare il panettone, ma i canditi che si comprano per me hanno tutti lo stesso sapore, così ho deciso di farmeli da sola, anche perché ci vuole poco per ottenere un buon risultato.
Ho tagliato a strisce sottili le scorze di due arance, ma si può fare anche con i limoni. Per tagliarla senza farla rompere ho diviso l'arancia a spicchi staccando delicatamente la polpa dalla buccia, e poi ho affettato ulteriormente le bucce.
Ho immerso le bucce in acqua bollente per circa un minuto e poi le ho scolate (alcuni le bollono più volte per togliere l'amaro, ma a me quel pizzico di amro piace). Ho preparato uno sciroppo con 500g zucchero e 200g di acqua e l'ho messo sul fuoco finchè non è diventato trasparente, poi ci ho messo le scorze sbollentate e ho fatto cuocere dolcemente per 30 minuti. Ho lasciato raffreddare tutto nella pentola e dopo 8 0re ho tolto le scorzette dallo zucchero mettendole ad asciugare su carta da forno.
Alcune le ho messe da parte per il panettone, la maggior parte sono state mangiate all'istante e altre (quelle sopravvissute) sono state affondate nel cioccolato fondente per metà e messe di nuovo ad asciugare.

stinco con peperoni

Per Natale ho avuto in regalo una pentola di Le Creuset, è una pentola di ghisa, che può andare anche in forno. La prima ricetta in cui ho potuto sperimentarla è stata lo stinco.

Ingredienti:

Brodo di carne

4 stinchi di maiale

5 peperoni sotto aceto (papacelle)

farina

olio evo

sale

pepe

senape

Ho preparato un brodo di carne con carota sedano e cipolla e aggiungendo spezie varie come chiodi di garofano, alloro, salvia, prezzemolo, pepe nero...

Ho infarinato bene gli stinchi e li ho rosolati nell'olio. Li ho messi nella pentola aggiungendo tanto brodo quanto bastava per arrivare ad un'altezza almeno di due dita insieme alle verdure usate per il brodo frullate. Ho spalmato sugli stinchi un cucchiaino di senape e li ho fatti cuocere con coperchio sul gas per circa due ore. Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 180° e ho continuato la cottura sul fuoco per un'altra mezz'ora senza coperchio ed in forno per un'altra ora aggiungendo i peperoni tagliati a pezzetti. Gli stinchi sono pronti quando risultano ben coloriti, il sugo si è ristretto e si è formata una specie di cremina per effetto della farina.

Bisogna fare attenzione a tenere la pentola sempre coperta nelle prime due ore di cottura ( io l'ho aperta solo una volta per girare gli stinchi a metà cottura), la mezz'ora senza di cottura senza coperchio va valutata a seconda di quanto brodo è rimasto, Quando arrivano nel forno gli stinchi prendono il loro colorito finale e va aggiunto anche il sale nell'ultima mezz'ora.

Per accompagnare questo piatto, oltre ai peperoni ho preparato delle patate al forno, e magari con la polenta diventa piatto unico.

E' una preparazione lunga, se avete poco tempo lasciate perdere, io ho messo il brodo sul fuoco alle 13 e alle 21 gli stinchi erano pronti!!

pasta broccoli speck parmigiano

Ecco una pasta buona e veloce, per chi ha sempre poco tempo!

Ingredienti:
i spicchio d'aglio
olio
1 alice sott'olio
un pizzico di peperoncino
3 fette speck
50g parmigiano tagliato a cubetti
300g pasta
1 broccolo

Ho fatto soffriggere lo spicchio d'aglio con l'alice in una padella finché l'alice non si è sciolta, ho versato i broccoli precedentemente sbollentati un pizzico di peperoncino, sale e i cubetti di parmigiano. Ho cotto la pasta nell'acqua dove avevo precedentemente sbollentato i broccoli e l'ho versata ancora al dente nella padella, ho aggiunto le fette di speck che avevo fatto tostare e tagliare a pezzetti e ho completato la cottura.

Biscotti con farina di riso

Volevo provare la farina di riso ed in particolare nei biscotti perché li ho assaggiati e mi sono piaciuti molto!
Li ho fatti a forma di stelline perché ci avviciniamo al natale...

Ingredienti:
200g farina di riso
200g farina 00
170g zucchero
150 burro salato
2 uova
un cucchiaino di lievito per dolci
latte q.b.

Ho impastato gli ingredienti tutti insieme nell'impastatrice, ho fatto riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora e ho tagliato i biscotti a forma di stelline, li ho decorati a piacere (zucchero in granella, codette di cioccolato, granella di nocciole, zenzero ecc....) sono buonissimi, morbidi e friabili!

Panini alla crusca

Ho fatto questi panini salutari con il lievito madre ho usato il 50% di farina integrale e il 50% manitoba, poi ho aggiunto un cucchiaino di malto, uno di sale , 150g circa di lievito madre e due cucchiai colmi di crusca, ho aggiunto acqua quanto basta a rendere l'impasto omogeneo ed elastico e l'ho messo a lievitare per sei ore circa, poi ho rimpastato e ho formato tante palline passandole nella farina di crusca, le ho fatte lievitare per altre sei ore su carta forno e poi ho infornato a 200° fino a cottura.
Sono risultati digeribili e salutari!